蓬松软糯，入口即化！零失败噗噗叽叽蛋糕完整配方及技巧210

“噗噗叽叽”这个名字是不是听起来就让人觉得可爱又充满趣味？这款蛋糕也正如其名，口感轻盈蓬松，入口即化，简直是下午茶的完美伴侣！它不像戚风蛋糕那样需要精细的蛋白打发技巧，也不像海绵蛋糕那样对油脂比例要求苛刻，即使是烘焙新手也能轻松驾驭，做出令人惊艳的美味。今天，就让我来分享这款“噗噗叽叽蛋糕”的完整配方和制作技巧，让你在家也能轻松制作出令人垂涎欲滴的美味。

一、 食材准备 (6寸模具)

为了保证蛋糕的最佳口感，建议使用新鲜的食材。以下列出的食材用量适合6寸圆形模具，如果需要调整尺寸，请根据比例进行换算。* 低筋面粉: 60克 (过筛) 低筋面粉是这款蛋糕蓬松的关键，过筛能使面粉更细腻，烤出的蛋糕更柔软。
* 鸡蛋: 3个 (室温) 室温鸡蛋更容易打发，蛋糕组织更细腻。
* 细砂糖: 60克 细砂糖能更好地融化，使蛋糕口感更佳。分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白混合。
* 玉米油: 40克 玉米油能使蛋糕口感更湿润，也可以替换成其他植物油。
* 牛奶: 40克 牛奶可以使蛋糕更加柔软，也可以用酸奶或淡奶油代替。
* 柠檬汁: 几滴 柠檬汁可以中和蛋腥味，并有助于蛋白打发。
* 泡打粉: 3克 泡打粉是蛋糕蓬松的关键之一，请使用新鲜的泡打粉。
* 盐: 一小撮 盐可以增强甜味，并稳定蛋白的泡沫。

二、 制作步骤

1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，6寸模具底部铺上油纸，四周刷油防粘。低筋面粉过筛备用。

2. 混合蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖(30克)放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。

3. 加入油和牛奶: 加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀至乳化，颜色呈浅黄色。

4. 加入面粉: 将过筛的低筋面粉和泡打粉混合均匀，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无干粉。切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。

5. 打发蛋白: 将蛋白和柠檬汁放入干净无水无油的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的细砂糖(30克)，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至均匀，注意不要消泡。

7. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。

8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，中下层，170℃烘烤约30-35分钟。具体时间需要根据自家烤箱调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

9. 冷却: 烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

10. 装饰: 可以根据自己的喜好，在蛋糕上装饰一些水果、奶油或糖粉，让蛋糕更加美味诱人。

三、 烘焙小技巧

* 鸡蛋的温度： 使用室温的鸡蛋更容易打发，制作出的蛋糕也更加蓬松柔软。
* 低筋面粉的过筛： 过筛低筋面粉能使面粉更细腻，防止面粉结块，烤出的蛋糕更细腻柔软。
* 翻拌的手法： 切记不要过度搅拌面糊，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度，用刮刀轻轻翻拌至均匀即可。
* 烤箱温度的调整： 不同烤箱的温度会有差异，需要根据自家烤箱的实际情况调整烘烤时间和温度。
* 冷却方式： 烤好后立即倒扣，让蛋糕自然冷却，可以防止蛋糕回缩。

希望这个详细的配方和技巧能帮助你做出美味的“噗噗叽叽蛋糕”！ 祝你烘焙成功，享受美味的时光！

2025-04-11

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