蛋糕房秘制枣糕配方：口感绵软，回味悠长102

枣糕，作为中式糕点中的经典之作，以其独特的枣香和绵软的口感深受人们喜爱。不同于市面上一些口感粗糙或过于甜腻的枣糕，蛋糕房出品的枣糕往往拥有更细腻的质地和更平衡的甜度，秘诀就在于精挑细选的食材和恰到好处的烘焙工艺。今天，我们将分享一份蛋糕房秘制枣糕配方，带您在家轻松制作出媲美专业水准的美味枣糕。

一、食材准备 (约8寸模具)

这款配方注重枣泥的品质和比例，以保证枣糕的浓郁枣香和湿润口感。建议选用优质的红枣，肉质饱满，甜度适中。* 主料：
* 去核红枣：300克 (建议选用肉厚、水分充足的新鲜红枣，如果使用干枣，需要提前浸泡至软)
* 细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整，喜欢甜一些可以适当增加)
* 鸡蛋：3个 (中等大小，室温状态最佳)
* 低筋面粉：150克 (低筋面粉的筋度较低，能够保证枣糕的松软口感)
* 泡打粉：5克 (少量泡打粉能使枣糕更加蓬松)
* 植物油：50克 (建议使用玉米油或葵花籽油，味道清淡)
* 牛奶：50克 (全脂牛奶口感更佳)

* 辅料：
* 熟白芝麻：适量 (用于装饰，增加香味)

二、制作步骤

1. 准备枣泥：将去核红枣放入料理机或搅拌机中，加入少量清水（约20克），打成细腻的枣泥。如果枣泥过于粘稠，可以再加少量清水调整。建议先用少量清水打成粗泥，再根据实际情况加水，避免一次加水太多导致枣泥过于稀薄。

2. 混合蛋液：将鸡蛋和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至体积膨大，颜色发白，提起打蛋器，蛋液能够缓缓滴落，形成较明显的纹路。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后分次加入到打发的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 加入油和牛奶：将植物油和牛奶混合后，也分次加入到面糊中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。

5. 加入枣泥：将准备好的枣泥加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至枣泥完全与面糊融合。

6. 倒入模具：将面糊倒入提前抹油或铺油纸的8寸模具中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约40-50分钟。烘烤时间根据自家烤箱温度调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：将烤好的枣糕取出，放在冷却架上冷却至室温后，再脱模。冷却过程中，枣糕会逐渐回缩，这是正常的现象。

9. 装饰：在冷却后的枣糕表面撒上适量熟白芝麻，增加香味和视觉效果。

三、小贴士

1. 红枣的品质直接影响枣糕的口感，建议选择新鲜、饱满的红枣。如果使用干枣，一定要提前浸泡，并沥干水分。