轻盈如云，入口即化：完美牛奶海绵蛋糕秘诀332

牛奶海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香征服了无数甜品爱好者。它不同于油脂含量较高的戚风蛋糕，更轻盈、更柔软，入口即化，仿佛一片云朵般轻盈。今天，我们将深入探讨这款蛋糕的制作技巧，带你解锁制作完美牛奶海绵蛋糕的秘诀，让你在家也能轻松做出媲美蛋糕店的美味。

许多人认为海绵蛋糕制作难度很高，其实只要掌握了关键技巧，就能轻松驾驭。本配方将详细讲解每个步骤，并提供一些小技巧，帮助你避免常见错误，最终做出令人惊艳的牛奶海绵蛋糕。

一、食材准备 (6寸模具)

为了确保蛋糕的最佳口感和蓬松度，我们选择优质的食材至关重要。以下列出的食材分量适合制作一个6寸的牛奶海绵蛋糕：* 鸡蛋：4个，室温（室温鸡蛋更容易打发）
* 低筋面粉：60克，过筛（过筛是为了使面粉更细腻，避免结块）
* 牛奶：40克，全脂牛奶最佳（全脂牛奶口感更浓郁）
* 细砂糖：60克，分三次加入（分次加入有利于蛋白充分打发）
* 玉米油：40克（玉米油气味清淡，不会影响蛋糕的奶香味）
* 白醋或柠檬汁：几滴（帮助蛋白稳定，不易消泡）

二、制作步骤

步骤一：准备工作

将鸡蛋从冰箱取出，放置至室温。低筋面粉过筛两次，备用。烤箱预热至170℃。

步骤二：蛋白蛋黄分离

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，注意不要让蛋黄混入蛋白中，任何油脂都会影响蛋白的打发效果。将蛋白放入无油无水的干净容器中。

步骤三：蛋黄糊的制作

在干净的盆中，加入蛋黄、牛奶、玉米油和三分之一的细砂糖（20克）。用手动打蛋器充分搅拌均匀，直至颜色变浅，呈乳白色。

筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

步骤四：蛋白的打发

加入几滴白醋或柠檬汁到蛋白中，用电动打蛋器高速打发，打至粗泡时加入三分之一的细砂糖（20克），继续打发。待蛋白出现纹路时，再加入剩余的细砂糖（20克），继续打发。最后打发至蛋白湿性发泡，提起打蛋器，蛋白尖角弯曲。

步骤五：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。拌匀后再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊充分混合，颜色一致。