红枣蛋糕的灵魂秘方：蓬松柔软，枣香四溢296

红枣，自带一股甜润的香气，其独特的滋味与蛋糕的柔软蓬松完美融合，成就了令人难以抗拒的红枣蛋糕。市面上红枣蛋糕的配方不胜枚举，但真正能做出蓬松柔软、枣香四溢口感的却并不多见。今天，我们将分享一个经过反复试验，最终敲定的最佳红枣蛋糕配方，让你在家轻松就能烘焙出媲美专业蛋糕店的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模)

蛋糕部分：
鸡蛋：6个 (蛋清蛋黄分离)
细砂糖：100克 (分三次加入)
低筋面粉：100克 (过筛)
玉米油：60克
牛奶：60克
红枣泥：100克 (约150克新鲜红枣去核后制作)
泡打粉：4克
小苏打：1克

红枣装饰 (可选)：
去核红枣：适量，切片或切丝

二、 红枣泥制作

制作美味的红枣蛋糕，关键在于优质的红枣泥。建议选择新鲜、饱满的红枣。将红枣洗净去核，放入锅中加少量清水，用小火慢慢熬煮至软烂，然后用料理机或手动搅拌器打成细腻的泥状。如果喜欢更细腻的口感，可以过筛一次去除枣皮纤维。

三、 蛋糕制作步骤

1. 蛋黄糊制作：将蛋黄、60克细砂糖、玉米油和牛奶放入一个大碗中，用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，乳化状态。

2. 加入红枣泥：将做好的红枣泥加入蛋黄糊中，轻轻搅拌至完全混合均匀。

3. 筛入粉类：将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕蓬松度。

4. 蛋清打发：将6个蛋清放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈细腻的糊状。

6. 倒入模具：将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震几下，震出大气泡。如果喜欢表面装饰，可以撒上切好的红枣片或红枣丝。

7. 烘烤：将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松抽出则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱取出后，倒扣在晾网上冷却至完全放凉，再脱模。

四、 小贴士
红枣泥的浓稠度会影响蛋糕的口感，如果太稀，可以适当减少牛奶的用量；如果太稠，可以适当增加牛奶的用量。
蛋清打发至湿性发泡是蛋糕蓬松的关键，一定要打发到位。
混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔翻拌，避免消泡。
烘烤时间和温度会因烤箱而异，请根据实际情况调整。
烤好的蛋糕放凉后，可以根据喜好撒上糖粉或淋上巧克力酱装饰。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味的红枣蛋糕，享受烘焙的乐趣！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-03-05

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