丝滑绵密，入口即化：经典蜜丝蛋糕完整制作教程333

蜜丝蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和甜蜜诱人的香气，俘获了无数甜品爱好者的心。它并非像其名字听起来那样甜腻，反而拥有恰到好处的甜度和细腻的质地，入口即化，令人回味无穷。 今天，我们将深入探究这款经典蛋糕的制作，从原料选择到烘焙技巧，为您呈现一份完整而详尽的蜜丝蛋糕配方，助您在家轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 材料准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温) (蛋清和蛋黄需分开)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (去腥，可选)
塔塔粉：1克 (增强蛋白稳定性)

糖霜(可选):
黄油：50克 (软化)
糖粉：100克 (过筛)
牛奶：1-2汤匙 (根据需要调整浓稠度)
香草精：几滴 (可选)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊制作：

将蛋黄和40克细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨大。 然后加入玉米油，用打蛋器继续搅拌至乳化，油水分离的状态消失。最后加入牛奶和几滴柠檬汁，搅拌均匀即可。

2. 低筋面粉过筛：

将过筛后的低筋面粉分两次加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至没有干粉即可。

3. 蛋白霜制作：

将室温蛋清和塔塔粉放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，继续打发至湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜能拉出弯曲的短尖角。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免蛋白消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用同样的手法轻轻翻拌均匀，直至面糊颜色均匀一致。

5. 倒入模具并烘烤：

将混合好的面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤50-60分钟。(具体烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟)。

6. 蛋糕冷却：

烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后再脱模。

7. 糖霜制作(可选):

将软化的黄油和过筛的糖粉放入碗中，用电动打蛋器打发至蓬松。然后加入牛奶和香草精，继续搅拌至顺滑，根据需要调整牛奶的用量，达到理想的浓稠度。

8. 装饰：

将冷却后的蛋糕抹上糖霜，或者根据个人喜好进行其他装饰。

三、 烘焙小贴士
鸡蛋一定要使用室温的鸡蛋，这样更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加细腻蓬松。
翻拌面糊时动作要轻柔，避免过度搅拌，以免面粉起筋。
烤箱温度和时间需要根据自家烤箱实际情况进行调整。
烤好的蛋糕要立即倒扣，避免回缩。

希望这份详细的蜜丝蛋糕配方能帮助您在家轻松烘焙出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 如果您有任何疑问，欢迎在评论区留言。

2025-04-12

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