完美熔岩蛋糕：丝滑巧克力珍珠内馅的极致享受218

熔岩蛋糕，那份外层酥脆，内里柔软流淌的巧克力惊喜，总是让人无法抗拒。而这款珍珠熔岩蛋糕，更是在经典的基础上，加入了香甜Q弹的珍珠，带来双重口感的极致享受。浓郁的巧克力香气与珍珠的嚼劲完美融合，每一口都令人回味无穷。以下，我们将为您详细讲解这款令人垂涎欲滴的珍珠熔岩蛋糕的制作方法，带您在家轻松复刻星级甜品店的美味。

准备食材 (6个份量)：

A. 巧克力蛋糕部分：
无盐黄油 150g (室温软化)
黑巧克力 (70%可可含量) 150g (切碎)
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 100g
低筋面粉 50g
可可粉 15g
盐 1g

B. 珍珠部分：
木薯粉珍珠 (或其他你喜欢的珍珠) 100g
水 适量 (根据珍珠包装说明)
糖浆或蜂蜜 少许(根据个人喜好调整)

制作步骤：

1. 准备珍珠：按照珍珠包装上的说明煮熟珍珠，煮好后捞出过凉水，沥干水分，可加入少量糖浆或蜂蜜拌匀，让珍珠更甜美。 这步可以提前完成，冷却后备用。

2. 制作巧克力蛋糕糊：将黄油和切碎的黑巧克力隔水加热融化，搅拌均匀至顺滑。 关火冷却至微温。

3. 混合蛋液和糖：在一个干净无油的碗中，将蛋黄和蛋白分离。用电动打蛋器将蛋白打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。 另取一个碗，将蛋黄和细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀至颜色变浅。

4. 混合巧克力酱和蛋黄糊：将冷却后的巧克力酱缓慢倒入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

5. 筛入粉类：将低筋面粉、可可粉和盐混合过筛，然后缓慢倒入巧克力糊中，用刮刀翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面糊起筋。

6. 混合蛋白和巧克力糊：将1/3的蛋白霜加入巧克力糊中，轻轻翻拌均匀。然后将剩余的蛋白霜分两次加入，同样轻轻翻拌均匀，直到面糊呈光滑细腻的状态。

7. 加入珍珠：将煮好的珍珠轻轻拌入巧克力面糊中，确保珍珠均匀分布。

8. 倒入模具：将准备好的面糊平均倒入涂抹黄油并撒上少许糖粉的6个小 ramekin 模具中，约八分满。

9. 水浴烘烤：将盛有蛋糕模具的烤盘放入烤箱，烤盘底部注入热水，水位约为模具高度的1/3。 以180°C (350°F) 烘烤约12-15分钟，直到蛋糕边缘凝固，中心仍然略微湿润即可。

10. 脱模和享用：将烤好的蛋糕从烤箱中取出，稍稍冷却后，用小刀轻轻沿着模具边缘划一圈，然后倒扣在盘子上脱模。 趁热享用，感受那份熔岩般流淌的巧克力与Q弹珍珠的完美结合。

小贴士：
黄油和鸡蛋一定要是室温的，这样才能更好地融合，做出更蓬松的蛋糕。
翻拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免影响蛋糕的口感。
烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心来测试是否烤熟，如果牙签拔出来是干净的，就表示烤好了。
可以根据个人喜好选择不同口味的巧克力和珍珠，例如牛奶巧克力、白巧克力，或者抹茶珍珠等。
建议搭配香草冰淇淋或鲜奶油一起享用，口感更佳。

这款珍珠熔岩蛋糕，不仅制作过程简单易懂，而且成品口感丰富，绝对是您下午茶或节日聚会的完美选择。快来动手尝试，亲手制作这份甜蜜的惊喜吧！

2025-04-12

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