酥香脱骨凤爪蛋糕：颠覆味蕾的创意食谱304

你有没有想过，凤爪可以和蛋糕完美结合？这听起来或许不可思议，但这款酥香脱骨凤爪蛋糕，将带给你前所未有的味觉盛宴！它巧妙地融合了中式卤味凤爪的浓郁鲜香和西式蛋糕的松软口感，咸甜交织，层次丰富，绝对是宴席上的惊喜之选，也是居家烘焙的绝佳挑战。

这款蛋糕并非简单的将凤爪与蛋糕混合，而是将卤制入味的凤爪巧妙地融入蛋糕之中，使其成为蛋糕的一部分，而非单纯的“配料”。我们通过精心挑选的食材和步骤，确保凤爪的口感依旧酥软，不影响蛋糕的整体品质。准备开始了吗？让我们一起开启这道令人惊艳的美食之旅！

一、食材准备 (制作约6寸蛋糕)

A. 凤爪部分：
新鲜凤爪 500克
葱段 20克
姜片 15克
八角 2个
桂皮 1段
香叶 2片
冰糖 20克
生抽 30克
老抽 15克
料酒 15克
清水 500克

B. 蛋糕部分：
低筋面粉 100克
鸡蛋 3个
细砂糖 80克
牛奶 50克
玉米油 50克
泡打粉 3克
盐 1克
脱骨凤爪肉 (卤制后) 约150克，切成小块

二、制作步骤

(一) 卤制凤爪

1. 将新鲜凤爪洗净，剪去指甲，用清水浸泡2小时，去除血水。

2. 锅中加入清水、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒，大火烧开。

3. 将凤爪放入锅中，转小火卤制1.5-2小时，至凤爪软烂脱骨。

4. 将卤好的凤爪捞出，晾凉后撕成小块，备用。(保留卤汁备用，可用于蛋糕的调味)

(二) 制作蛋糕糊

1. 将鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无油无水的干净容器中。

2. 在蛋黄中加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器充分混合均匀。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻搅拌至无颗粒状。

4. 加入适量卤汁(约20克)，搅拌均匀。

5. 加入切好的凤爪肉，轻轻拌匀。

6. 将蛋清用电动打蛋器打发至湿性发泡，分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

7. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。

8. 再将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

(三) 烘焙

1. 将蛋糕糊倒入6寸模具中，震几下，震出气泡。

2. 预热烤箱至170℃，放入蛋糕模具，中层烘烤约35-40分钟。(具体时间根据自家烤箱调整)

3. 烤好后，取出蛋糕，倒扣放凉后脱模。

(四) 装饰

可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上少许糖粉或装饰一些水果，使蛋糕更具吸引力。

三、小贴士

1. 凤爪的卤制时间根据凤爪大小调整，以软烂脱骨为准。

2. 蛋清打发要充分，这样蛋糕才能蓬松柔软。

3. 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。

4. 烤箱温度和时间仅供参考，需根据自家烤箱实际情况调整。

5. 剩余的卤汁可以用来拌面或做其他菜肴，不要浪费哦！

相信你通过这道独特的凤爪蛋糕，将会惊艳你的家人和朋友，让你的烘焙技艺更上一层楼！快来尝试一下吧！

2025-03-06

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