传统手工月饼：蛋黄酥的华丽变奏324

中秋佳节，月圆人团圆。月饼，作为这节日里不可或缺的主角，承载着浓浓的乡愁和甜蜜的祝福。而传统蛋糕月饼，以其独特的海绵蛋糕口感和丰富的内馅，更在众多月饼品种中脱颖而出。本文将为你详细解读一款传统蛋糕月饼的改良版本——蛋黄酥，带你领略其制作精髓，亲手制作出令人惊艳的美味。

不同于传统的广式或苏式月饼，蛋糕月饼的制作更注重蓬松柔软的蛋糕体。而蛋黄酥，作为蛋糕月饼的华丽变奏，则更进一步，将香浓的咸蛋黄与细腻的莲蓉完美融合，咸甜交织，层次丰富，令人回味无穷。

一、 食材准备 (制作约12个蛋黄酥)

A. 酥皮部分：

低筋面粉：250克
黄油(室温软化)：125克
糖粉：50克
盐：2克
蛋黄：1个
冰水：50-60克(视情况调整)

B. 莲蓉馅：

莲蓉：250克 (可自行制作或购买现成的优质莲蓉)
猪油：15克 (增强馅料的香气和口感)

C. 咸蛋黄：

咸蛋黄：12个 (挑选油脂丰富的优质咸蛋黄，提前烤制或蒸制去腥)
白酒：少许 (去除蛋黄腥味)

D. 其他：

全蛋液：适量 (表面刷蛋液用)
黑芝麻：适量 (装饰用)

二、 制作步骤

1. 制作酥皮：

将黄油软化后，加入糖粉和盐，用打蛋器打发至颜色变浅蓬松。然后加入蛋黄，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用刮刀轻轻拌匀，切勿过度搅拌。慢慢加入冰水，揉成光滑的面团，用保鲜膜包裹，冷藏松弛至少30分钟。

2. 准备馅料：

将莲蓉与猪油混合均匀，揉搓至光滑。将咸蛋黄用白酒稍稍浸泡后，擦干水分备用。(如果咸蛋黄腥味较重，可以提前烤制或蒸制5-10分钟去除腥味)

3. 包馅成型：

将松弛后的酥皮擀成薄片，用月饼模具压出圆形酥皮。取一个酥皮，放入适量莲蓉馅，再放入一个咸蛋黄，轻轻收口，捏紧，滚圆。所有蛋黄酥都包好后，放入冰箱冷冻约30分钟，使形状定型。

4. 表面装饰和烘烤：

将冷冻后的蛋黄酥取出，表面刷上一层薄薄的全蛋液，再撒上少许黑芝麻。放入预热至180℃的烤箱中，烘烤约25-30分钟，至表面金黄酥脆即可。(烤箱温度需根据实际情况调整，观察上色情况)。

5. 冷却与保存：

出炉后，将蛋黄酥放在烤架上冷却至室温，再放入密封容器中保存。建议尽快食用，以保持最佳口感。如果需要保存较长时间，可以冷冻保存，食用前解冻即可。

三、 制作技巧与注意事项

1. 黄油一定要软化至指尖可以轻松按压的状态，这样才能更好地与面粉混合，制作出酥松的酥皮。

2. 冰水的用量需根据面粉的吸水性灵活调整，揉成团后，面团应略微湿润，但不能过于粘手。

3. 酥皮冷藏松弛的时间不可省略，这有助于面筋的松弛，使酥皮更加酥脆。

4. 包馅时，要避免馅料过多，以免烤制时馅料溢出。

5. 烘烤时间和温度需根据自家烤箱的实际情况进行调整，注意观察蛋黄酥的上色情况。

6. 如果想让蛋黄酥的口感更加丰富，可以在莲蓉馅中加入少许的瓜子仁或其他坚果碎。

制作传统蛋黄酥需要耐心和细致，但当咬下第一口，感受到酥脆的饼皮、香甜的莲蓉和咸香的蛋黄在口中交融的奇妙滋味时，所有的付出都将变得值得。祝你中秋佳节快乐，阖家幸福！

2025-03-06

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