蓬松如云，入口即化：零失败柔软肉松蛋糕完美配方154

肉松蛋糕，凭借其独特的咸甜口感和蓬松柔软的质地，俘获了无数吃货的心。市面上琳琅满目的肉松蛋糕，口感却参差不齐。今天，我们将分享一个经过反复测试，保证零失败的柔软肉松蛋糕配方，让你在家轻松做出媲美烘焙店的美味！这个配方注重细节，从食材选择到烘焙技巧，都力求完美，带你体验制作的乐趣，并收获令人惊艳的口感。

一、食材准备（8寸蛋糕模一个）

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：4个 (室温，大小均匀)
细砂糖：80克 (分三次加入)
玉米油：60克 (或其他植物油，味道清淡的为佳)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
柠檬汁：几滴 (去腥，增强蛋白稳定性)
泡打粉：4克

肉松馅料：
优质肉松：150克 (选择细致、香味浓郁的肉松)
沙拉酱：50克 (可以选择自己喜欢的口味，例如蛋黄酱或千岛酱)
牛奶：10克 (调节肉松馅料的湿度)

装饰：
肉松：适量

二、制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器中。蛋白冷藏备用。
在蛋黄中加入细砂糖的1/3 (约27克)，用手动打蛋器搅拌均匀至糖融化。
加入玉米油，搅拌均匀至乳化。
加入牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉，切勿过度搅拌。

2. 蛋白霜的制作：
将冷藏的蛋白取出，加入几滴柠檬汁。
用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(约53克)，打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈现弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

4. 烘烤：
将烤箱预热至170℃。
将蛋糕糊倒入8寸的模具中，轻震几下排出气泡。
放入预热好的烤箱中，烘烤30-35分钟。(具体时间根据自家烤箱调整，用牙签插入蛋糕中心，没有粘液即可出炉)

5. 肉松馅料的制作：
将肉松、沙拉酱和牛奶混合均匀，搅拌成湿润的肉松馅料。如果肉松较干，可以适当增加牛奶的用量。

6. 组装蛋糕：
将烤好的蛋糕完全放凉后，用刀子将其横切成两片。
在蛋糕下层抹上肉松馅料，盖上上层蛋糕。
在蛋糕表面撒上适量的肉松进行装饰。

三、小贴士
鸡蛋要使用室温鸡蛋，打发效果更好。
蛋白打发过程中，要确保无油无水，否则影响蛋白的稳定性。
翻拌蛋糕糊时，要轻柔，避免消泡。
烘烤时间要根据自家烤箱调整，观察蛋糕上色情况。
蛋糕放凉后再抹馅料，以免蛋糕塌陷。
肉松的种类和品牌会影响最终口感，建议选择自己喜欢的品牌尝试。