蓬松轻盈，入口即化：征服你味蕾的日式米蛋糕秘方181

日本米蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的米香，征服了无数美食爱好者的心。不同于传统的蛋糕，它不使用面粉，而是以米粉为基底，呈现出独特的细腻质地。今天，我们将深入探讨制作这款令人垂涎欲滴的日式米蛋糕的秘诀，分享一个详细且易于操作的配方，让你在家也能轻松烘焙出媲美专业水准的美味。

材料准备 (约6寸蛋糕模一个)：

A. 湿性材料：
鸡蛋 4个 (室温)
细砂糖 80克
牛奶 60克
玉米油 40克
香草精 1茶匙 (可选，增添风味)

B. 干性材料：
低筋米粉 100克 (建议使用日本产的低筋米粉，口感更佳)
泡打粉 4克
玉米淀粉 20克 (增加蛋糕的蓬松度)

步骤详解：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖放入无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至糖完全溶解，颜色略微变浅。加入牛奶和玉米油，继续低速搅拌均匀，最后加入香草精(如有)。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的20克细砂糖，继续高速打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将低筋米粉、泡打粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至均匀。注意动作轻柔，避免消泡。

4. 烘烤：

将蛋糕糊倒入铺好油纸的6寸蛋糕模具中，轻震几下排出气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱温度进行调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能轻松拔出，则表示蛋糕已烤熟。

5. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后，再脱模。脱模时，若蛋糕粘在模具上，可用小刀轻轻地沿着模具边缘划一圈，再轻轻地脱模。

小贴士与建议：
关于鸡蛋： 使用室温的鸡蛋更容易打发，能使蛋糕更蓬松。
关于米粉： 建议使用日本产的低筋米粉，口感会更细腻。如果使用其他品牌的米粉，可能需要调整用量。
关于烤箱温度： 不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。
关于翻拌： 翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
关于装饰： 烤好的米蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。

结语：

这个日式米蛋糕配方简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。亲手制作的米蛋糕，不仅口感细腻绵软，更蕴含着满满的幸福感。赶紧动手试试吧，相信你会爱上这款美味的蛋糕！ 别忘了分享你的烘焙成果哦！

2025-04-15

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