轻盈蓬松，入口即化的雅芳蛋糕吐司：详细配方及制作技巧378

雅芳蛋糕吐司，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，征服了无数烘焙爱好者的心。不同于传统的吐司，雅芳蛋糕吐司更像是介于蛋糕和吐司之间的完美结合，兼具蛋糕的柔软和吐司的组织结构。今天，我们将分享一个详细的雅芳蛋糕吐司配方，并附上一些制作技巧，帮助您在家轻松复刻这款美味。

一、配方材料

本配方制作一个约20cm×10cm的吐司模具大小的吐司。

A. 高筋面粉：250克 (建议使用蛋白质含量在12.5%-13.5%之间的高筋面粉，例如金像高筋面粉)

B. 低筋面粉：50克 (低筋面粉可以使吐司口感更加柔软)

C. 糖：60克 (细砂糖或绵白糖均可，根据个人喜好调整甜度)

D. 盐：4克 (盐可以平衡甜味，并增强面筋的延展性)

E. 酵母：4克 (建议使用耐高糖酵母，活性更好)

F. 牛奶：150克 (温度约为35-40℃，过热会烫死酵母，过冷则影响发酵)

G. 蛋液：50克 (约一个中等大小的鸡蛋)

H. 黄油：40克 (室温软化，更容易与面团融合)

二、制作步骤

步骤1：混合湿性材料 将牛奶、蛋液充分混合均匀。

步骤2：酵母激活 将酵母加入温牛奶混合液中，轻轻搅拌，静置5-10分钟，观察酵母是否充分激活（表面出现泡沫）。

步骤3：混合粉类材料 将高筋面粉、低筋面粉、糖、盐放入面包机或大碗中，混合均匀。

步骤4：揉面 将步骤1和步骤2混合好的酵母液倒入步骤3的粉类材料中，用面包机揉面程序揉至扩展阶段（大约15-20分钟）。如果手动揉面，需要揉至面团光滑，可以拉出较薄的膜，但容易破。

步骤5：加入黄油 将软化的黄油加入面团中，继续揉面至完全阶段（大约10-15分钟）。 完全阶段的面团可以拉出薄而有韧性的膜，不易破裂。

步骤6：第一次发酵 将揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，大约60-90分钟，至面团体积膨大至两倍左右。

步骤7：分割面团 将发酵好的面团轻轻排出空气，分割成大小相等的两份。

步骤8：整形 将每份面团轻轻揉圆，然后擀成椭圆形，卷起来，收口捏紧。放入吐司模具中。

步骤9：第二次发酵 将吐司模具放入温暖湿润的地方进行第二次发酵，大约40-60分钟，至面团达到吐司模具的8-9分满。

步骤10：烘烤 将烤箱预热至170℃，放入吐司模具，烘烤35-40分钟。烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入吐司中心，如果拔出牙签时没有粘粘的面团，则表示烤好了。

步骤11：冷却 将烤好的吐司取出模具，放在烤架上冷却至完全冷却。

三、制作技巧

1. 面粉的选择：高筋面粉的蛋白质含量会影响吐司的组织结构，选择合适的蛋白质含量才能做出蓬松的吐司。

2. 酵母的活性：使用新鲜的酵母，并注意控制牛奶的温度，才能保证酵母的活性。

3. 揉面的时间：揉面至完全阶段非常重要，这会影响吐司的口感和组织结构。

4. 发酵的环境：第一次和第二次发酵都需要温暖湿润的环境，可以使用烤箱发酵功能或在烤箱内放一碗热水来辅助发酵。

5. 烘烤的时间和温度：根据自家烤箱的实际情况进行调整，避免烤糊。

6. 冷却：完全冷却后再食用，口感最佳。

四、美味搭配

雅芳蛋糕吐司口感柔软，可以搭配各种果酱、奶油、蜂蜜等一起享用，也可以做成三明治，美味又便捷。 尝试不同搭配，发现属于你的专属美味！

希望这个详细的配方和技巧能够帮助您制作出美味的雅芳蛋糕吐司！祝您烘焙愉快！

2025-03-10

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