重温经典：蛋糕店老式蛋糕配方详解及制作技巧8

老式蛋糕，那种朴实无华却有着令人难以忘怀的香气和口感的蛋糕，是许多人儿时美好的回忆。它不像现代蛋糕那样花哨，却蕴含着最纯粹的烘焙幸福。今天，我们将深入探究正宗蛋糕店老式蛋糕配方，并分享一些制作技巧，让你在家也能轻松复刻这份经典美味。

市面上琳琅满目的蛋糕让人眼花缭乱，但老式蛋糕的魅力在于其简洁的配方和扎实的口感。它并非依靠复杂的装饰和昂贵的材料来取胜，而是依靠优质的食材和精湛的烘焙技艺，成就其独特的魅力。这是一种能够传递温暖，唤起回忆的味道。

一、食材准备 (8寸蛋糕)：

为了保证蛋糕的最佳口感，我们建议使用新鲜优质的食材。以下配方用量适中，可根据需要调整：* 黄油： 150克 (室温软化) —— 使用无盐黄油，口感更佳。
* 细砂糖： 150克 —— 可根据个人喜好调整甜度。
* 鸡蛋： 4个 (室温) —— 室温鸡蛋更容易与其他材料融合。
* 低筋面粉： 180克 —— 低筋面粉质地细腻，使蛋糕口感更蓬松。
* 泡打粉： 5克 —— 泡打粉是蛋糕蓬松的关键，请确保其有效期内。
* 牛奶： 60毫升 —— 建议使用全脂牛奶，口感更浓郁。
* 香草精： 1茶匙 (可选) —— 增添蛋糕的香气，可选用其他香精。

二、制作步骤：

1. 黄油打发：将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。

2. 加入糖分次打发：慢慢加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发至黄油颜色变白，体积蓬松，呈现羽毛状。这个步骤至关重要，充分打发黄油才能保证蛋糕的蓬松。

3. 分次加入蛋液：将蛋液逐个加入黄油糊中，每次都要充分混合均匀后再加入下一个蛋液。如果发现蛋液与黄油糊难以融合，可以少量加入牛奶帮助乳化。

4. 筛入粉类混合：将低筋面粉和泡打粉混合均匀后，过筛两次，然后分三次加入黄油糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。切忌不要过度搅拌，以免面筋形成，影响蛋糕的口感。

5. 加入牛奶和香草精：加入牛奶和香草精，用刮刀轻轻翻拌均匀，直至面糊呈现光滑细腻的状态。

6. 倒入模具：将面糊倒入涂抹了黄油或铺上油纸的8寸模具中，用刮刀抹平表面。

7. 烘烤：将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据烤箱实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模：烤好的蛋糕从烤箱中取出后，在模具中冷却10分钟左右，然后倒扣在烤架上彻底冷却。

9. 装饰 (可选)：冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等等。最简单的装饰往往也是最经典的。

三、烘焙小技巧：

* 黄油的温度：黄油软化至手指轻轻按压即可留下痕迹的状态最佳，过软或过硬都会影响打发效果。