古早味蛋糕完美配方：蓬松柔软，入口即化278

古早味蛋糕，以其独特的绵密口感和淡淡的香气，在众多蛋糕中独树一帜。它不像戚风蛋糕那样轻盈蓬松，也不像海绵蛋糕那样柔软细腻，而是介于两者之间，拥有恰到好处的扎实感和湿润度。这种独特的口感，源于其特殊的配方和烘焙技巧。今天，我们将深入探讨古早味蛋糕的油版配方，教你如何在家轻松做出这款令人垂涎的美味。

市面上流传着许多古早味蛋糕的配方，但其中不乏一些误区。例如，一些配方会强调使用大量的鸡蛋，或者过度强调低筋面粉的重要性。而事实上，古早味蛋糕的精髓在于其油脂与鸡蛋的完美平衡，以及烘焙时间的精准控制。过多的鸡蛋会使蛋糕口感过于湿润，甚至粘牙；而低筋面粉用量过多则会使蛋糕过于干硬。

以下配方经过多次改良和测试，力求达到最佳的口感和蓬松度。我们采用蛋糕油（植物油）作为油脂来源，其味道较为中性，不会抢走蛋糕本身的香气。同时，我们也会详细讲解每个步骤的要点，帮助你避免常见的错误，最终做出令人满意的古早味蛋糕。

材料准备 (6寸模具)

• 低筋面粉：80克 (过筛)

• 细砂糖：80克 (分为两份：40克+40克)

• 鸡蛋：3个 (室温)

• 蛋糕油（植物油）：80克

• 牛奶：40克

• 泡打粉：3克

步骤详解

第一步：混合油脂和糖

将80克蛋糕油和40克细砂糖倒入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至砂糖融化，油脂乳化。这一步的关键在于将油脂和糖充分混合，使蛋糕拥有更细腻的组织。不必打发至蓬松，只要砂糖融化即可。

第二步：加入蛋液

将室温鸡蛋一个一个加入混合物中，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。加入蛋液时，建议用手动打蛋器或刮刀进行搅拌，以免打蛋器高速旋转导致油水分离。搅拌过程中，可以适当刮擦盆壁，确保所有材料充分混合。

第三步：加入牛奶和过筛粉类

将40克牛奶倒入混合物中搅拌均匀。然后，将过筛后的80克低筋面粉和3克泡打粉混合均匀，分次加入蛋液糊中，用刮刀轻轻翻拌，直至无干粉。切记不要过度搅拌，以免面筋过度形成，导致蛋糕口感变硬。

第四步：加入剩余砂糖

将剩余的40克细砂糖加入面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。这一步加入的砂糖可以增加蛋糕的甜度和蓬松度，同时提升口感。

第五步：倒入模具并烘焙

将面糊倒入提前铺好油纸的6寸模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烤约50-60分钟。烤制时间会根据烤箱的实际情况略有调整，建议在烤制40分钟后观察蛋糕的表面颜色，如果颜色已经变成金黄色，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，就表示蛋糕已经烤熟了。

第六步：冷却脱模

烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在烤网上，让其自然冷却。完全冷却后，即可脱模享用。冷却过程中，蛋糕会慢慢回缩，这是正常的现象。

小贴士

• 鸡蛋最好使用室温鸡蛋，这样更容易打发，也更容易与其他材料融合。

• 低筋面粉一定要过筛，这样可以去除面粉中的结块，使蛋糕更细腻。

• 搅拌面糊时要轻柔，避免过度搅拌，以免面筋过度形成，导致蛋糕口感变硬。

• 烤制时间要根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以根据蛋糕的颜色和牙签测试来判断是否烤熟。

• 烤好后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩严重。

• 模具底部最好铺上油纸，方便脱模。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的古早味蛋糕了。记得细心操作，耐心等待，你就能享受到这份独特的美味！祝你烘焙成功！

2025-03-07

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