蛋糕房秘制戚风蛋糕：蓬松柔软，入口即化的完美配方237

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者和专业蛋糕房的喜爱。它不同于其他蛋糕，依靠蛋黄和蛋白的完美分离和充分打发，才能成就其独特的魅力。今天，我们将深入探讨蛋糕房级别的戚风蛋糕配方，分享制作技巧，让你在家也能轻松做出媲美专业蛋糕店的美味。

一、 食材准备 (6寸模具，约6个蛋的用量)

本配方采用常用的6寸圆形戚风模具，可根据需要调整用量。以下食材比例经过反复测试，确保口感最佳：
鸡蛋：6个 (室温，蛋清蛋黄分离，蛋清碗必须无油无水)
低筋面粉：80克 (过筛，确保面粉细腻)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
玉米油：60克 (或其他植物油，建议使用无味的)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
白醋或柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定打发)

二、 制作步骤

步骤1：蛋黄糊的制作

将蛋黄和第一次加入的细砂糖(40克)放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈乳黄色。加入玉米油，继续搅拌至乳化，油和蛋黄充分融合，无油水分离现象。

然后加入牛奶，继续搅拌均匀。最后，筛入低筋面粉，用橡皮刮刀以切拌和翻拌的方式轻轻混合，切勿过度搅拌，以免面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。拌至无干粉即可。

步骤2：蛋白霜的制作

将蛋白倒入干净无油无水的盆中，加入几滴白醋或柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖(40克)，每次加入后都要充分打发至蛋白呈湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。继续高速打发至蛋白霜呈湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜尖端呈短而弯曲的尖角。

注意：打发蛋白的关键在于充分打发，但不要过度打发，否则蛋白会变干，影响蛋糕的蓬松度。 湿性发泡的状态是最佳的。

步骤3：混合蛋黄糊和蛋白霜

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切勿划圈搅拌。然后，将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的方式轻轻混合均匀，直至颜色一致，无明显条纹。

步骤4：烤制

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的6寸戚风模具中，轻震模具几次，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烤60-70分钟。(烤箱温度和时间需根据实际情况调整，可以根据自家烤箱脾气适当调整时间和温度，可以通过牙签插入蛋糕中心，拔出牙签上没有粘稠物则表示烤熟)。

烤制过程中，不要频繁打开烤箱，以免影响蛋糕的膨胀。建议在烤制30分钟后，稍微观察一下蛋糕的颜色和状态，如果上色过深，可以适当盖上锡纸。

步骤5：出炉冷却

烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，完全冷却后再脱模。倒扣是为了防止蛋糕回缩，保持蓬松的状态。

三、 烘焙技巧及注意事项

1. 食材温度: 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，这样更容易打发，蛋白霜也更加稳定。
2. 无油无水: 制作过程中，所有用具必须保持干净无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
3. 低筋面粉过筛: 过筛面粉可以使面粉更加细腻，蛋糕口感更佳。
4. 搅拌手法: 混合蛋黄糊和蛋白霜时，一定要轻柔翻拌，切勿过度搅拌，以免消泡。
5. 烤箱温度: 烤箱温度和时间需要根据实际情况进行调整，不同烤箱的温度差异较大。
6. 冷却方式: 烤好后立即倒扣，可以防止蛋糕回缩，保持蓬松。
7. 模具选择: 使用合适的模具，可以使蛋糕更加完美。建议使用不粘模具。

四、 总结

制作戚风蛋糕需要耐心和细致，但只要掌握了正确的技巧，就能轻松做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕。希望这个配方能够帮助你做出令人惊艳的戚风蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得分享你的烘焙成果哦！

2025-03-07

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