蛋糕烘焙秘籍：从基础到高级的15款蛋糕配方大全106

烘焙蛋糕，是许多人心中充满乐趣和成就感的体验。无论是柔软蓬松的海绵蛋糕，还是香浓浓郁的巧克力蛋糕，都能带给我们味蕾上的享受和心灵上的慰藉。然而，制作完美的蛋糕并非易事，需要掌握一定的技巧和配方。本文将为您奉上15款不同类型的蛋糕配方，从最基础的海绵蛋糕到略具挑战性的慕斯蛋糕，带您逐步探索蛋糕烘焙的奥妙。

一、基础篇：掌握蛋糕烘焙的核心技巧

在开始制作各种蛋糕之前，掌握一些基础技巧至关重要。这包括：称量食材的精确性，烘焙的成功与否很大程度上取决于食材比例的精准；打发蛋白的技巧，充分打发的蛋白是海绵蛋糕蓬松的关键；烤箱温度的控制，过高或过低的温度都会影响蛋糕的口感和外观；蛋糕冷却的方式，正确的冷却方法能防止蛋糕回缩。

二、经典配方：15款蛋糕烘焙指南

1. 基础海绵蛋糕：

材料：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖80克，玉米油40克，牛奶40克。

步骤：1. 蛋黄和糖打发至颜色变浅；2. 加入油和牛奶混合均匀；3. 筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀；4. 蛋白打发至湿性发泡；5. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；6. 倒入模具中，170℃烤30分钟。

2. 巧克力蛋糕：

材料：低筋面粉100克，可可粉20克，细砂糖100克，鸡蛋2个，牛奶50克，融化黄油50克，泡打粉5克。

步骤：1. 将除黄油外的所有材料混合均匀；2. 加入融化的黄油，搅拌至顺滑；3. 倒入模具中，180℃烤25分钟。

3. 香草戚风蛋糕：

材料：蛋黄4个，蛋白4个，细砂糖80克（蛋黄部分30克，蛋白部分50克），低筋面粉80克，玉米油40克，牛奶40克，香草精少许。

步骤：1. 蛋黄和糖打发至颜色变浅，加入油和牛奶混合均匀；2. 筛入低筋面粉和香草精，翻拌均匀；3. 蛋白打发至硬性发泡；4. 将蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，翻拌均匀；5. 倒入模具中，160℃烤40分钟。

4. 抹茶蛋糕： (与香草戚风蛋糕步骤相似，只需将香草精替换为抹茶粉，并调整抹茶粉用量)

5. 红丝绒蛋糕： (需加入可可粉和红曲米粉，并注意酸奶或红醋的使用)