轻盈蓬松，入口即化：完美杯子蛋糕戚风蛋糕配方59

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的质地和细腻的口感而闻名，而将戚风蛋糕制作成杯子蛋糕的形式，更是兼具了精致美观和方便享用的优点。这款配方将带您制作出令人惊艳的杯子蛋糕戚风蛋糕，每一个都如同云朵般轻盈，入口即化，绝对是您下午茶或派对的完美选择。

传统的戚风蛋糕对技巧要求较高，但通过这个改良配方，即使是烘焙新手也能轻松掌握，做出令人满意的作品。我们将详细介绍每一个步骤，并提供一些小技巧，帮助您避免常见的错误，获得最佳的烘焙效果。

一、 食材准备 (制作约12个标准杯子蛋糕)

蛋糕部分：
鸡蛋：6个 (蛋黄和蛋白需分开，蛋清需室温)
低筋面粉：80克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中)
玉米油：60克 (或其他植物油)
牛奶：60克 (室温)
柠檬汁：几滴 (去腥提香，可选)
白醋：几滴 (帮助蛋白打发，可选)

装饰部分(可选)：
奶油霜：根据个人喜好选择口味
新鲜水果：草莓、蓝莓等
巧克力屑：黑巧克力、牛奶巧克力等
糖粉：用于撒在蛋糕表面

二、 制作步骤

步骤1：准备工作

将烤箱预热至170℃，并在烤盘中放入12个纸杯。低筋面粉过筛两遍，备用。鸡蛋从冰箱取出，放置室温，蛋黄和蛋白分开，蛋白的容器要确保无水无油。

步骤2：混合蛋黄糊

在一个大碗中，将蛋黄和40克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至糖完全溶解，颜色变浅。加入玉米油和牛奶，继续搅拌至充分混合均匀。加入柠檬汁，搅拌均匀。然后筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌，切拌至无干粉即可，避免过度搅拌。

步骤3：打发蛋白

在一个干净无油无水的碗中，将蛋白和剩余的40克细砂糖一起打发。开始低速打发，待蛋白出现粗泡后，转中速打发，打至蛋白出现纹路，再转高速打发，打至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。加入几滴白醋，继续打发几秒钟，使蛋白更加稳定。

步骤4：混合蛋黄糊和蛋白霜

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法要轻柔，避免消泡。然后将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用轻柔的翻拌手法拌匀。

步骤5：装入纸杯

将混合好的蛋糕糊倒入准备好的纸杯中，约八分满即可。轻轻震动烤盘，使蛋糕糊表面平整。

步骤6：烘烤

将烤盘放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，具体时间根据烤箱温度而定。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

步骤7：冷却

烤好的杯子蛋糕从烤箱中取出，在烤盘中冷却几分钟，然后脱模放在晾网上完全冷却。

步骤8：装饰(可选)

待蛋糕完全冷却后，您可以根据自己的喜好进行装饰。涂抹奶油霜，装饰上新鲜水果、巧克力屑或撒上糖粉，让您的杯子蛋糕更加赏心悦目。

三、 小贴士

1. 蛋白和蛋黄一定要分离彻底，避免蛋黄进入蛋白中，影响蛋白的打发。

2. 低筋面粉一定要过筛，避免出现面疙瘩，影响蛋糕的口感。

3. 翻拌蛋糕糊的时候要轻柔，避免消泡，否则蛋糕会塌陷。

4. 烤箱温度和时间需要根据实际情况调整，观察蛋糕的颜色和状态，及时调整。

5. 冷却后的杯子蛋糕最好冷藏保存，可以保持新鲜口感更久。

希望这个配方能帮助您制作出美味又漂亮的杯子蛋糕戚风蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-03-07

上一篇：蛋糕油妙用：15款蛋糕配方表，轻松烘焙蓬松美味

下一篇：蓬松柔软，入口即化：解锁完美蒸蛋糕的秘诀