蓬松柔软，入口即化的牛奶蒸蛋糕：终极完美配方及技巧302

牛奶蒸蛋糕，以其简单易做、口感绵软细腻而深受大众喜爱。无论是作为下午茶点心，还是孩子们的营养早餐，它都能完美胜任。然而，看似简单的牛奶蒸蛋糕，想要做出蓬松柔软、入口即化的口感，却也需要掌握一些技巧。这篇食谱将为你详细讲解制作牛奶蒸蛋糕的每一个步骤，并分享一些小技巧，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (8寸方形模具)
低筋面粉：80克 (过筛)
细砂糖：60克 (建议使用细砂糖，更容易融化)
鸡蛋：4个 (室温，蛋清蛋黄分离)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
玉米油：40克 (或其他植物油)
泡打粉：4克 (过筛)
柠檬汁：几滴 (帮助蛋白稳定)

二、 步骤详解

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖40克放入干净无水的盆中，用手动打蛋器充分混合均匀，至糖基本融化。
加入玉米油，继续搅拌至乳化，颜色变浅。
加入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合后过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发，至蛋白出现粗泡。
分三次加入剩余的20克细砂糖，继续打发，至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。

3. 混合和入模：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，使两者初步混合。
将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀轻轻翻拌均匀，注意动作轻柔，避免消泡。
将面糊倒入提前抹油防粘的模具中，轻震几下，震出大气泡。

4. 蒸制：
锅中放入适量的水，水量需高于模具的1/3左右，大火烧开。
将模具放入蒸锅中，盖上锅盖，转中小火蒸35-40分钟。 (蒸制时间根据模具大小和火力有所调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已经蒸熟)。
蒸好后，不要立即打开锅盖，焖5分钟左右再取出，防止蛋糕回缩。

5. 脱模和冷却：
待蛋糕完全冷却后，再脱模。
可根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉或装饰。

三、 烘焙小技巧及注意事项：
鸡蛋要使用室温的鸡蛋：室温的鸡蛋更容易打发，蛋白霜也更稳定。
所有容器要保证无油无水：这对于蛋白的打发至关重要。
翻拌要轻柔：避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。
蒸制过程中不要打开锅盖：否则会造成蛋糕塌陷。
焖5分钟再脱模：避免蛋糕回缩。
模具的选择：建议使用方形模具或圆形模具，方便脱模。
低筋面粉的选择：低筋面粉是制作这款蛋糕的关键，建议使用品质较好的低筋面粉。

希望这个详细的牛奶蒸蛋糕配方能够帮助你做出蓬松柔软、入口即化的美味蛋糕！ 祝你烘焙愉快！

2025-03-07

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