轻盈蓬松，入口即化的水果奶油蛋糕：终极配方指南304

水果奶油蛋糕，是许多人心中无可替代的甜点经典。它集合了蛋糕的柔软蓬松，奶油的细腻香甜，以及新鲜水果的酸甜清爽，层次丰富，口感绝佳。然而，在家制作一个完美的水果奶油蛋糕并非易事，稍有不慎，蛋糕就可能变得干硬，奶油过于甜腻，或者水果失去水分影响口感。这篇配方指南将带你一步步制作出令人惊艳的水果奶油蛋糕，让你在家也能轻松享受到这甜蜜的幸福。

一、准备工作：食材准备与称重

精确的称重是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤来称量食材。以下配方可制作一个直径约20厘米的双层蛋糕。

蛋糕部分：
低筋面粉：150克
细砂糖：120克 (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：60毫升
玉米油：60毫升
柠檬汁：几滴
泡打粉：5克
盐：1克
香草精：5毫升 (可选)

奶油部分：
动物性淡奶油：300毫升 (冰镇)
细砂糖：30克 (根据个人口味调整)
香草精：2毫升 (可选)

水果部分：
草莓：200克
蓝莓：100克
芒果：1个 (切丁)
(或其他你喜欢的水果，如猕猴桃、覆盆子等)

二、蛋糕制作步骤：轻柔打发，蓬松柔软

1. 预热烤箱至170℃，准备两个直径20厘米的活底模具，底部铺上油纸。

2. 将鸡蛋和细砂糖(60克)放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色发白，体积膨胀至原来的两倍左右，提起打蛋器，蛋液可以留下清晰的纹路。 注意打发过程要充分，这是蛋糕蓬松的关键。

3. 筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免面粉起筋影响蛋糕口感。

4. 将牛奶和玉米油混合均匀，倒入面糊中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀。

5. 加入剩余的细砂糖(60克)、盐和香草精(如果有)，继续翻拌均匀。

6. 将面糊平均倒入两个模具中，轻震模具几下，震出大气泡。

7. 放入预热好的烤箱中，烘烤约25-30分钟，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可出炉。 烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整。

8. 蛋糕出炉后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后再脱模。

三、奶油制作步骤：细腻丝滑，入口即化

1. 将冰镇的动物性淡奶油倒入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至出现纹路。

2. 加入细砂糖和香草精(如果有)，继续打发至奶油出现明显的纹路，提起打蛋器，奶油可以形成坚挺的尖角，但不要过度打发，以免奶油变得油腻。

四、组装与装饰：层层叠叠，赏心悦目

1. 将冷却后的蛋糕片平分成两片。

2. 取一片蛋糕片放在蛋糕转台上或平盘上，抹上一层奶油，摆上水果。

3. 盖上另一片蛋糕片，抹上剩余的奶油，再用水果进行装饰。

4. 可以根据个人喜好，用巧克力屑、糖粉等进行点缀。

五、小贴士与建议

1. 选择新鲜优质的水果，口感更佳。

2. 蛋糕烤好后，不要立即脱模，以免蛋糕塌陷。

3. 奶油的打发程度很重要，过硬或过软都会影响蛋糕的口感。

4. 可以根据自己的喜好，调整水果的种类和数量。

5. 如果想让蛋糕更湿润，可以在蛋糕片上刷一层糖浆。

希望这个详细的水果奶油蛋糕配方能帮助你制作出完美的甜点，享受烘焙的乐趣！

2025-03-07

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