米蛋糕商用配方：蓬松柔软，口感细腻的秘诀115

米蛋糕，以其独特的细腻口感和淡淡的米香，越来越受到消费者的喜爱。不同于传统的蛋糕，米蛋糕的制作更注重食材的品质和工艺的精细，才能呈现出最佳的口感和蓬松度。本配方旨在为商用烘焙提供参考，帮助您制作出高质量、稳定的米蛋糕产品，满足市场需求。

一、 配方比例 (500g 蛋糕成品)

本配方以500g成品蛋糕为基础，您可以根据实际需求进行比例调整。

原料
重量(g)
备注


低筋米粉
150
建议使用优质低筋米粉，口感更细腻


玉米淀粉
30
增加蛋糕的蓬松度和柔软度


细砂糖
120
根据个人喜好调整甜度


全蛋液
150
蛋液需充分打发


牛奶
80
建议使用全脂牛奶，口感更醇厚


融化黄油
50
建议使用无盐黄油，避免影响甜度


泡打粉
5
过筛使用，确保均匀分布


香草精
2
提升蛋糕香味，可选

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃。准备一个8寸圆形模具，底部铺上油纸，四周涂抹黄油防粘。

2. 干性材料混合：

将低筋米粉、玉米淀粉、泡打粉和细砂糖过筛混合均匀，去除结块，确保粉类材料充分混合。

3. 蛋液打发：

将全蛋液放入无水无油的容器中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅，体积膨大，提起打蛋器，蛋液能够留下清晰的纹路。

4. 黄油乳化：

将融化的黄油缓缓倒入打发好的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

5. 混合湿性材料：

将牛奶和香草精加入到混合好的蛋液中，用刮刀轻轻翻拌均匀。

6. 混合粉类材料：

将过筛的粉类材料分次加入到湿性材料中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。

7. 倒入模具：

将拌好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，使面糊表面平整，排出气泡。

8. 烘烤：

将模具放入预热好的烤箱中，以170℃烘烤约30-35分钟。烘烤时间会根据烤箱的实际情况有所调整，用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时干净无粘液，则表示蛋糕已烤熟。

9. 冷却脱模：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，稍微冷却后，倒扣在烤网上，完全冷却后再脱模。

10. 装饰（可选）：

根据喜好，可以为蛋糕装饰上糖霜、水果或其他装饰物。

三、 商用建议

1. 食材选择: 选择优质的原材料，例如新鲜的鸡蛋、低筋米粉，对于最终产品的品质至关重要。建议批量采购时选择信誉良好的供应商。

2. 流程标准化: 为了保证产品质量的稳定性，建议将整个制作流程标准化，包括食材称量、混合步骤、烘烤时间和温度等，并对员工进行充分的培训。

3. 品质控制: 定期检查原材料和成品的质量，及时发现并解决问题，确保产品的稳定性和一致性。

4. 设备维护: 保持烘焙设备的良好状态，定期进行维护和保养，以确保其正常运行。

5. 成本控制: 合理控制原材料成本，提高生产效率，降低生产成本。

6. 保质期管理: 根据产品的特性，制定相应的保质期管理措施，确保产品的安全和卫生。

四、 注意事项

1. 米粉的吸水性较强，需根据实际情况调整牛奶用量。

2. 烘烤时间和温度会因烤箱而异，需根据实际情况进行调整。

3. 避免过度搅拌面糊，以免影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤好的蛋糕应完全冷却后才能脱模，避免蛋糕粘连模具。

希望这个米蛋糕商用配方能够帮助您制作出美味可口的米蛋糕，祝您烘焙成功！

2025-04-16

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