轻盈蓬松，入口即化的奶提蛋糕：完美配方与烘焙技巧294

奶提蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和浓郁的奶香味征服了无数烘焙爱好者。它不同于一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其独特的制作方法赋予了它独特的魅力。今天，我们将深入探讨奶提蛋糕的制作，分享一个经过反复测试和优化的完美配方，并传授一些烘焙技巧，帮助你轻松在家制作出令人惊艳的奶提蛋糕。

一、配方详解 (8寸圆模一个)

A. 蛋黄糊：
蛋黄 5个 (约80克)
细砂糖 60克
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 80克
奶粉 10克 (建议使用全脂奶粉，增加奶香)

B. 蛋白霜：
蛋白 5个 (约100克)
细砂糖 60克 (分三次加入)
塔塔粉 1克 (稳定蛋白霜，如果没有可省略，但蛋白霜会略微不稳定)

二、详细步骤

1. 制作蛋黄糊：
将蛋黄和细砂糖放入一个无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌至乳化，混合均匀。乳化是指油和水充分融合，形成细腻光滑的乳状液。
将低筋面粉和奶粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

2. 制作蛋白霜：
将蛋白和塔塔粉放入一个无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，每次加入后都要打发至蛋白霜细腻光滑，直至蛋白霜呈湿性发泡状态(提起打蛋器，蛋白霜呈小弯钩状)。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要画圈搅拌。
将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀翻拌均匀，直至颜色一致，没有明显的蛋白霜痕迹。

4. 倒入模具并烘烤：
将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。
烤箱预热至150℃，放入蛋糕模，上下火烘烤约50-60分钟。(具体时间需根据自家烤箱脾气调整，用牙签插入蛋糕中心，若能顺利拔出则表示蛋糕已烤好)。

5. 出炉放凉：
烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，完全放凉后脱模。

三、烘焙技巧与注意事项

1. 低筋面粉的选择: 选择品质好的低筋面粉非常重要，它直接影响蛋糕的口感。建议使用进口低筋面粉或信誉良好的国内品牌。

2. 蛋白的打发: 蛋白打发至湿性发泡是关键，如果打发不足，蛋糕会塌陷；如果打发过度，蛋糕会变得粗糙。

3. 翻拌手法: 翻拌时动作要轻柔，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烤箱温度的调整: 不同烤箱的温度差异较大，建议根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。可以先在45分钟左右观察蛋糕的膨胀程度，必要时可延长烘烤时间。

5. 脱模技巧: 蛋糕完全冷却后脱模，以免蛋糕粘在模具上。

四、美味升级

这款基础奶提蛋糕配方已经足够美味，但你也可以根据自己的喜好进行一些升级：
加入水果：在蛋糕糊中加入一些蓝莓、草莓等新鲜水果，增添口感和色彩。
淋面装饰：烤好的蛋糕可以淋上巧克力酱、奶油或水果酱，使蛋糕更加诱人。
搭配饮品：奶提蛋糕搭配一杯咖啡或奶茶，是下午茶的完美选择。