征服味蕾的期格蛋糕：终极配方及烘焙技巧详解267

期格蛋糕（戚风蛋糕）以其轻盈蓬松的口感和优雅的外形，深受烘焙爱好者喜爱。然而，看似简单的期格蛋糕，却对烘焙技巧有一定的要求。蛋清的打发程度、面糊的搅拌手法，甚至烤箱温度的控制，都可能影响最终的成品。今天，我们将深入探讨一个经过反复测试和优化的期格蛋糕配方，并分享一些专业的烘焙技巧，帮助你轻松制作出令人惊艳的完美期格蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

以下食材用量适合制作一个8寸的期格蛋糕，您可以根据需要调整比例：* 蛋黄糊:
* 蛋黄：5个 (约80克)
* 低筋面粉：60克
* 玉米油：60克 (或融化的无盐黄油)
* 牛奶：60克
* 细砂糖：30克
* 蛋白霜:
* 蛋白：5个 (约100克)
* 细砂糖：60克 (分三次加入)
* 白醋或柠檬汁：几滴 (稳定蛋白霜)

二、详细步骤

1. 准备工作： 将所有食材准备好，低筋面粉过筛两遍，蛋白和蛋黄分离至无油无水的干净容器中。烤箱预热至150℃，烤盘底部放入一盘热水，创造湿润的烘烤环境（此步骤有助于蛋糕更蓬松）。

2. 制作蛋黄糊： 将蛋黄和细砂糖放入一个无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，呈微微发白的乳状。

3. 加入油和牛奶： 慢慢倒入玉米油(或融化的黄油)和牛奶，一边倒一边用手动打蛋器搅拌均匀，注意不要过度搅拌。

4. 筛入面粉： 将过筛后的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次加入都用刮刀轻轻翻拌，切记不要画圈搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕的蓬松度。翻拌至面糊完全均匀即可，不要过度搅拌。

5. 制作蛋白霜： 将蛋白放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，加入三分之一的细砂糖继续打发。当蛋白出现细腻的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。最后加入剩余的细砂糖，高速打发至蛋白霜硬挺光滑，提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的直角，不会弯曲。

6. 混合蛋黄糊和蛋白霜： 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具： 将混合好的面糊倒入8寸的圆形模具中，轻震模具几下，震出大气泡。

8. 入炉烘烤： 将模具放入预热好的烤箱中，放入烤盘底部的水，150℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就表示蛋糕已经烤好了。

9. 倒扣放凉： 烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上，完全放凉后再脱模。

三、烘焙技巧及注意事项

* 低筋面粉的选择：低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，选择优质的低筋面粉至关重要。

* 蛋清的打发：蛋清的打发程度是决定蛋糕蓬松的关键，一定要打发至硬性发泡。

* 面糊的搅拌：切记不要过度搅拌面糊，以免消泡，影响蛋糕的口感。

* 烤箱温度的控制：烤箱温度过高或过低都会影响蛋糕的烘烤效果，建议根据实际情况调整温度和时间。

* 脱模技巧：蛋糕完全放凉后再脱模，避免蛋糕粘在模具上。

* 保存方法：烤好的期格蛋糕最好尽快食用，如果需要保存，可以将其放入冰箱冷藏，但口感可能会略有下降。

四、总结