轻盈蓬松，入口即化的完美白脱油蛋糕：经典配方与技巧详解191

白脱油蛋糕，以其独特的轻盈口感和湿润细腻的组织深受烘焙爱好者喜爱。与黄油蛋糕相比，它拥有更清爽的滋味，少了些许油腻感，却丝毫不影响其蓬松柔软的特性。 这篇文章将为你奉上一个经过反复测试、完美改良的白脱油蛋糕配方，并详细讲解制作过程中需要注意的关键技巧，助你轻松烘焙出令人惊艳的美味蛋糕。

一、 材料准备 (8寸圆模一个)

精准的称量是烘焙成功的关键，请务必使用电子秤进行称量。
低筋面粉：120克 (过筛)
白脱油 (植物黄油)：100克 (室温软化)
细砂糖：100克
全蛋：3个 (室温)
牛奶：60克
柠檬汁：5克 (约半颗柠檬的汁液)
泡打粉：3克
盐：1克
香草精：5克 (可选，增强风味)

二、 制作步骤

1. 软化白脱油： 将白脱油提前取出，放在室温下软化至手指轻轻按压即可留下指印的程度。切勿融化，否则会影响蛋糕的组织结构。

2. 糖油混合： 将软化好的白脱油放入搅拌盆中，加入细砂糖，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈现蓬松的状态。这一步至关重要，充分打发可以使蛋糕更加蓬松柔软。

3. 分次加入蛋液： 将室温鸡蛋逐个加入，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。如果蛋液加入过快，容易导致油水分离，影响蛋糕的最终效果。建议低速打发，避免蛋液飞溅。

4. 柠檬汁的妙用： 加入柠檬汁可以中和蛋液的腥味，并使蛋糕颜色更加洁白，口感更加清爽。搅拌均匀。

5. 加入香草精 (可选)： 如果你喜欢，可以加入少许香草精，提升蛋糕的香味。

6. 混合粉类： 将低筋面粉、泡打粉和盐混合均匀后过筛，分次加入到蛋糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切勿过度搅拌，以免面筋过度形成导致蛋糕口感粗糙。

7. 加入牛奶： 将牛奶分次加入到面糊中，轻轻翻拌均匀，直到面糊呈现顺滑的状态。

8. 倒入模具： 将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

9. 入炉烘烤： 烤箱预热至170℃，将蛋糕放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

10. 放凉脱模： 烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤网上放凉至完全冷却后再脱模。

三、 烘焙小技巧
室温食材： 确保所有食材都是室温的，这样可以更好地融合，使蛋糕组织更加细腻。
轻柔翻拌： 加入粉类时，要轻柔翻拌，避免过度搅拌，以免面筋过度形成，导致蛋糕口感变硬。
烤箱温度： 不同烤箱的温度会有所差异，请根据自家烤箱的实际情况调整烘烤温度和时间。
不要频繁打开烤箱门： 在烘烤过程中，尽量避免频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀和受热均匀。
充分冷却： 蛋糕完全冷却后再脱模，可以防止蛋糕塌陷。

四、 装饰建议

这款白脱油蛋糕本身就拥有极其细腻的口感，无需过多的装饰。可以根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉、筛上抹茶粉，或者搭配鲜奶油、水果等进行装饰，让你的蛋糕更加赏心悦目。

希望这个详细的配方和技巧能帮助你烘焙出美味的白脱油蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-16

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