正宗驴头糕制作秘诀：详细图解配方，轻松在家做389

驴头糕，顾名思义，因其形状酷似驴头而得名，并非真的用驴肉制作！这是一种历史悠久、风味独特的传统糕点，以其香甜软糯的口感和独特的造型深受人们喜爱。其制作工艺看似复杂，但只要掌握要领，在家就能轻松做出美味的驴头糕，让家人朋友一同品尝这份甜蜜的滋味。本文将为您提供一份详细的驴头糕制作配方，并配以图片解说，助您轻松完成这道传统美食。

一、 材料准备 (约8个驴头糕)

主料：
糯米粉 250克
粘米粉 50克 (增加糕体的韧性)
细砂糖 100克 (可根据个人口味调整)
牛奶 200克 (也可使用清水，但牛奶口感更佳)
酵母粉 3克
食用油 15克

辅料：
红豆沙 适量 (作为驴头糕的馅料)
黑芝麻 少许 (点缀用)
葡萄干 少许 (点缀用)
食用油 少许 (模具脱模用)

特别提示：糯米粉的吸水性会因品牌而异，请根据实际情况调整牛奶用量，避免面糊过稀或过稠。 面糊应呈浓稠状，能缓慢流动的状态最佳。

二、 制作步骤 (图解)

步骤1：准备工作

[图片：展示称量好的各种材料，例如：一碗糯米粉，一碗牛奶，一勺糖等等。]

将糯米粉和粘米粉混合均匀，筛入一个大碗中。加入细砂糖，搅拌均匀。 将酵母粉溶解在温牛奶中(约30-40度)，静置5分钟使其活化。

步骤2：揉面

[图片：展示将牛奶慢慢倒入粉类中，并用筷子搅拌的过程。]

将溶解好的酵母牛奶缓慢倒入粉类混合物中，边倒边用筷子搅拌，至无干粉状态。加入食用油，继续搅拌至面糊光滑，没有颗粒。盖上保鲜膜，室温发酵1-2小时，或至面糊体积膨胀至原来的2倍大。(发酵时间受环境温度影响，温度越高发酵越快)。

步骤3：制作驴头糕坯

[图片：展示将发酵好的面糊装入裱花袋，挤入模具的过程。]

将发酵好的面糊装入裱花袋中。选择合适的驴头糕模具(硅胶模具脱模方便)，在模具内壁刷少许食用油防粘。将面糊挤入模具，约八分满即可，避免蒸制过程中溢出。

步骤4：包馅

[图片：展示将红豆沙馅料填入面糊中央的过程。]

在每个面糊中间放入适量红豆沙馅料。

步骤5：蒸制

[图片：展示将模具放入蒸锅，开始蒸制的过程。]

将模具放入蒸锅，大火蒸制20-25分钟。蒸制时间根据模具大小和面糊厚度调整，可以用牙签插入中心，如果拔出牙签没有粘稠的面糊即可。

步骤6：冷却和装饰

[图片：展示蒸好后取出驴头糕，冷却后脱模，并用黑芝麻和葡萄干装饰的过程。]

蒸好后，先不要急着开盖，焖5分钟再开盖取出。待驴头糕完全冷却后，轻轻脱模。用黑芝麻和葡萄干点缀装饰，使其更加美观。

三、 注意事项
酵母的活性直接影响发酵效果，建议使用新鲜酵母。
面糊发酵程度要控制好，发酵不足会影响口感，过度发酵则会影响造型。
蒸制过程中保持锅内水量充足，避免蒸汽不足导致蒸不熟。
脱模时动作轻柔，避免损坏糕体。
可以根据个人喜好调整馅料，例如：豆沙、莲蓉、枣泥等。

希望这份详细的驴头糕制作配方和图解能够帮助您成功做出美味的驴头糕！祝您烹饪愉快！

2025-04-16

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