28cm完美蛋糕：三种经典配方与烘焙技巧详解214

28cm的蛋糕，尺寸适中，无论是生日派对还是家庭聚餐都十分合适。然而，要烘焙出一个完美蓬松、口感细腻的28cm蛋糕并非易事。这篇文章将为你提供三种经典的28cm蛋糕配方，并详细讲解烘焙技巧，助你轻松制作出令人惊艳的美味蛋糕。

一、基础款香草蛋糕

这款香草蛋糕配方简单易上手，是烘焙新手的不二之选。其口感轻盈，奶香浓郁，是各种蛋糕装饰的完美基础。材料：
* 低筋面粉：200g
* 泡打粉：5g
* 细砂糖：180g
* 鸡蛋：6个（约360g）
* 牛奶：80ml
* 无盐黄油：60g，融化
* 香草精：1茶匙
步骤：
1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，28cm活底蛋糕模具底部铺上油纸。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。
2. 打发蛋黄: 将蛋黄和细砂糖的一半（90g）放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠状态。
3. 加入融化黄油和牛奶: 将融化的黄油和牛奶分次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分混合均匀。
4. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。
5. 打发蛋白: 将剩下的细砂糖（90g）加入蛋白中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状。
6. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。然后将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀。
7. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面。
8. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，烘烤40-45分钟，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时干净无粘稠物，则表示蛋糕已烤熟。
9. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却。

二、巧克力蛋糕

浓郁的巧克力香气，湿润松软的口感，这款巧克力蛋糕绝对是巧克力爱好者的首选。 材料： (与香草蛋糕材料基本相同，只是添加了可可粉和调整了糖量)
* 低筋面粉：180g
* 可可粉：20g
* 泡打粉：5g
* 细砂糖：150g
* 鸡蛋：6个
* 牛奶：80ml
* 无盐黄油：60g，融化
* 热水：30ml

步骤: (步骤与香草蛋糕基本相同，只需将可可粉与低筋面粉混合过筛，并在蛋黄糊中加入热水，使蛋糕口感更湿润。)

三、水果蛋糕

这款水果蛋糕在基础香草蛋糕的基础上添加了新鲜水果，口感更加丰富多彩，适合盛夏时节食用。材料: (基础香草蛋糕材料 + 喜爱的水果，例如蓝莓、草莓、香蕉等，约200g)

步骤: (在香草蛋糕步骤7之前，将切好的水果均匀地铺在蛋糕糊表面。)

烘焙技巧

无论选择哪种配方，以下烘焙技巧都能帮助你做出更完美的28cm蛋糕：* 低筋面粉过筛： 过筛可以使面粉更蓬松，避免出现面疙瘩。
* 黄油融化： 黄油要完全融化，但不要过热。
* 蛋白打发： 蛋白打发至湿性发泡即可，避免过度打发。
* 翻拌均匀： 翻拌时要轻柔，避免过度搅拌，以免起筋。
* 烘烤时间： 烘烤时间会因烤箱而异，可以根据实际情况适当调整。
* 冷却方式： 倒扣冷却可以防止蛋糕回缩。

希望以上配方和技巧能够帮助你烘焙出完美的28cm蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-17

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