轻盈蓬松，入口即化：完美托盘海绵蛋糕制作秘诀52

海绵蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和百搭的特性，成为烘焙爱好者们的心头好。而使用托盘烤制的海绵蛋糕，由于受热更均匀，更容易得到完美的效果。今天，我们将深入探讨如何制作一款令人惊艳的托盘海绵蛋糕，分享一些技巧和秘诀，让你在家也能轻松烘焙出媲美专业蛋糕店的美味。

这款配方注重细节，从蛋清的打发到面粉的混合，每一个步骤都至关重要。我们力求清晰明了，即使是烘焙新手也能轻松掌握。准备好了吗？让我们开始这场美味的烘焙之旅吧！

准备材料 (约20cm x 30cm托盘)：* 鸡蛋: 6个（室温，非常重要！室温的鸡蛋更容易打发）
* 细砂糖: 120克（分两次加入，第一次加入蛋黄中，第二次加入蛋白中）
* 低筋面粉: 120克（过筛，确保蛋糕细腻）
* 玉米淀粉: 20克（过筛，增加蛋糕的轻盈感）
* 柠檬汁: 几滴（稳定蛋白霜，防止消泡）
* 白醋: 几滴（与柠檬汁同样的作用）
* 黄油: 10克（融化，涂抹在托盘上防粘）

制作步骤：

1. 准备工作：

预热烤箱至170摄氏度（340华氏度）。在20cm x 30cm的托盘底部铺上烘焙纸，四周涂抹一层薄薄的融化黄油，防止蛋糕粘底。此步骤非常重要，它能保证蛋糕完整脱模。

2. 分离蛋黄和蛋白：

将鸡蛋小心地分离蛋黄和蛋白，确保蛋白中没有任何蛋黄残留。任何一丝蛋黄都会影响蛋白的打发效果。可以使用干净无油的容器和工具进行操作。

3. 打发蛋黄糊：

将60克细砂糖加入蛋黄中，用打蛋器充分搅拌至糖完全溶解，颜色变浅，体积膨胀。这一步能让蛋黄糊更细腻，蛋糕口感更佳。

4. 打发蛋白霜：

将蛋白放入干净无油的容器中，加入几滴柠檬汁和白醋。用电动打蛋器低速打发至粗泡，再分三次加入剩余的60克细砂糖，继续打发至蛋白霜湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。注意不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的蓬松度。

5. 混合面糊：

将过筛后的低筋面粉和玉米淀粉混合均匀。取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直到面糊颜色一致，呈细腻的状态。

6. 倒入托盘并烘烤：

将面糊倒入准备好的托盘中，用刮刀轻轻刮平表面。将托盘放入预热好的烤箱中，中层烘烤约20-25分钟。烘烤时间会因烤箱型号而有所差异，请根据实际情况调整。

7. 出炉冷却：

烤好后，立即从烤箱中取出，轻轻震动托盘，排出内部热气。待蛋糕完全冷却后，再脱模，切块享用。

小贴士：

• 鸡蛋一定要使用室温的，打发效果更佳。

• 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，使蛋糕口感更细腻。

• 蛋白打发至湿性发泡即可，不要过度打发。

• 混合面糊时要轻柔翻拌，避免消泡。

• 烘烤时间需根据自家烤箱调整。

• 冷却后的海绵蛋糕可以根据喜好涂抹奶油，水果等装饰，制作成各种美味的蛋糕。

希望这份详细的托盘海绵蛋糕配方能够帮助你轻松制作出美味的蛋糕。 记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一步，你就能创造出属于你的美味佳作！

2025-04-17

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