解锁蓬松美味：传统打发全蛋法蛋糕的终极秘诀63

传统打发全蛋法蛋糕，以其细腻的口感和浓郁的蛋香，征服了无数烘焙爱好者的心。它不像戚风蛋糕需要分蛋，也不像海绵蛋糕需要油脂的辅助，仅凭简单的食材和精湛的打发技巧，就能创造出令人惊艳的蓬松蛋糕。今天，我们将深入探讨这道经典烘焙的精髓，分享一个经过反复实践和改进的传统打发全蛋法蛋糕配方，带您体验烘焙的乐趣，收获满满的成就感。

一、食材准备（8寸圆模）

* 全蛋：4个（约200克），室温为最佳，更容易打发；

* 白砂糖：100克，建议使用细砂糖，更容易溶解；

* 低筋面粉：100克，过筛后使用，能使蛋糕更加蓬松柔软；

* 玉米淀粉：10克，加入玉米淀粉可以使蛋糕更加细腻湿润；

* 牛奶：20克，增加蛋糕的湿润度，也可根据需要调整；

* 柠檬汁：几滴（可选），可以增强蛋白的稳定性，不易消泡；

* 黄油：10克，融化后加入面糊，可以使蛋糕更加柔软，增加香味（可选，不加也美味）；

二、制作步骤

1. 全蛋打发：这是传统打发全蛋法蛋糕的核心步骤。将室温全蛋和白砂糖一起放入无油无水的干净盆中。使用电动打蛋器，以低速先将糖溶解，然后逐渐转为高速打发。打发的关键在于时间和耐心。开始时蛋液稀疏，随着打发的进行，颜色会逐渐变浅，体积也会逐渐膨胀。当提起打蛋器，蛋液能缓缓流下，并留下清晰的纹路且纹路不易消失，表示打发到位。

小贴士：打发全蛋时，盆底要保持冰水浴，可以有效防止蛋白过早凝固。用打蛋器打发的时候，要沿盆壁和底部刮动，避免有未打发的蛋液残留。

2. 加入干性材料：将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后过筛，分两次加入打发好的蛋液中。每次加入都要轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。切记不要划圈搅拌，应该采用“Z”字形翻拌或者从底部向上翻拌的方法。

3. 加入牛奶和黄油（可选）：如果选择加入牛奶和黄油，则在加入干性材料后，将牛奶和融化后的黄油加入面糊中，轻轻翻拌均匀。

4. 倒入模具：将面糊倒入提前涂抹黄油并撒上低筋面粉的8寸圆模中。轻震模具，震出气泡，使面糊表面平整。

5. 入炉烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，上下火150℃，烘烤约50-60分钟。烘烤时间需要根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

小贴士：烘烤过程中不要频繁打开烤箱，以免影响蛋糕的蓬松度。烤制后期，可以在烤箱顶部覆盖一张锡纸，防止蛋糕表面上色过深。

6. 倒扣冷却：蛋糕烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

三、烘焙技巧与注意事项

* 食材温度：所有食材最好都是室温，这样更容易混合均匀，也更容易打发。

* 打发程度：全蛋打发至提起打蛋器，蛋液能缓缓流下，并留下清晰的纹路且纹路不易消失，是最佳状态。打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会影响蛋糕的口感。

* 翻拌手法：翻拌动作要轻柔，避免消泡。建议采用“Z”字形翻拌或者从底部向上翻拌的方法。

* 烤箱温度：烤箱温度需要根据实际情况调整，可以根据蛋糕的颜色和状态来判断是否需要调整温度和时间。