中空蛋糕商用配方：完美蓬松，内外兼修的烘焙秘诀350

中空蛋糕，以其独特的内外结构和蓬松的口感，深受消费者喜爱。无论是作为甜点、下午茶点心，还是节日庆典的主角，它都能完美胜任，为您的烘焙事业增添一抹亮丽的色彩。然而，制作出完美的商用中空蛋糕并非易事，需要掌握恰当的配方和技巧。本文将为您详细解读一个商用中空蛋糕配方，并分享一些烘焙技巧，助您轻松制作出令人惊艳的中空蛋糕。

一、配方详解 (约12个标准6寸中空蛋糕)

A. 蛋糕体：
低筋面粉：450克 (建议使用进口低筋面粉，蛋白质含量较低，口感更细腻)
细砂糖：300克 (可根据实际需要调整甜度，建议使用细砂糖，更容易溶解)
鸡蛋：10个 (最好使用冷藏鸡蛋，蛋白更容易打发)
玉米油：180克 (建议使用无味的玉米油，口感更佳)
牛奶：180克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
泡打粉：10克
柠檬汁：10克 (加入柠檬汁可以中和蛋腥味，使蛋糕体更蓬松)
香草精：5克 (提升蛋糕的香味，可选)

B. 中空填充物 (可选，可根据实际需求选择不同填充物):
鲜奶油：500克
细砂糖：50克
水果：适量 (草莓、蓝莓等)

二、制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖（150克）混合均匀，用手动打蛋器打至颜色变浅、体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉和泡打粉，用刮刀翻拌至无干粉，切记不可过度搅拌。
加入柠檬汁和香草精，拌匀。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和剩余的细砂糖（150克）放入无水无油的干净容器中，用电动打蛋器打发至湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 合并蛋黄糊和蛋白霜：
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌至完全混合，注意不要过度搅拌，以免消泡。

4. 倒入模具并烘烤：
将蛋糕糊倒入6寸中空蛋糕模具中，约八分满。
放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟，具体时间根据烤箱实际情况调整。
烘烤完成后，立即取出蛋糕，倒扣在冷却架上冷却。

5. 中空填充 (可选)：
将冷却后的蛋糕从模具中取出。
将鲜奶油和细砂糖打发至蓬松。
用裱花袋将鲜奶油挤入蛋糕中空部分，再装饰上水果。

三、烘焙技巧及注意事项：

1. 模具的选择: 使用优质的6寸中空蛋糕模具，确保模具不漏油，烤制出来的蛋糕更漂亮。

2. 蛋白的打发: 蛋白打发至湿性发泡至关重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则会影响口感。

3. 翻拌技巧: 翻拌蛋黄糊和蛋白霜时要轻柔，避免消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤温度和时间: 烤箱温度和烘烤时间需要根据实际情况进行调整，可以使用牙签插入蛋糕中心检测是否烘烤完成，如果牙签插入后没有粘粘的蛋糕糊，则表示蛋糕已经烘烤完成。