戚风蛋糕制作指南：配方比例与详细步骤141

戚风蛋糕，以其蓬松轻盈、组织细腻而闻名，是糕点界深受喜爱的经典之作。掌握正确的配方比例是制作完美戚风蛋糕的关键。本文将提供一个全面的配方表格，以及制作过程中一步步的详细指南，帮助您轻松做出令人赞叹的戚风蛋糕。## 戚风蛋糕配方比例表
| 原料 | 比例 |
|---|---|
| 低筋面粉 | 100% |
| 白砂糖 | 100% |
| 鸡蛋 (全蛋) | 120% |
| 植物油 | 60% |
| 牛奶 | 60% |
| 泡打粉 | 1% |
| 香草精 (可选) | 1% |
示例：以 100 克低筋面粉为例
* 白砂糖：100 克
* 鸡蛋：120 克（约 2 个中型鸡蛋）
* 植物油：60 克
* 牛奶：60 克
* 泡打粉：1 克
* 香草精：1 克（可选）
## 戚风蛋糕制作步骤

1. 备料和预热烤箱
* 测量并准备好所有食材。
* 将烤箱预热至 170°C / 325°F。
* 烤盘底部铺上烘焙纸。

2. 分离蛋黄蛋白
* 将鸡蛋打入两个干净的碗中，将蛋黄和蛋白分开。

3. 制作蛋黄糊
* 在蛋黄碗中，加入一半的白砂糖和香草精（如果使用）。
* 用电动打蛋器打发至蓬松发白，体积增大。
* 逐渐加入植物油和牛奶，一边加一边继续搅拌。

4. 制作蛋白霜
* 在蛋白碗中，加入剩余的一半白砂糖和泡打粉。
* 用电动打蛋器高速打发，直至形成蓬松坚挺的蛋白霜。蛋白霜应能够形成稳定的尖峰。

5. 混合面糊
* 将 1/3 的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻拌匀。
* 再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻拌匀。
* 避免过度搅拌，否则会使蛋糕变硬。

6. 倒入烤盘和烘烤
* 将面糊倒入准备好的烤盘中，轻轻晃动烤盘以去除气泡。
* 烘烤 30-35 分钟，或直至牙签插入蛋糕中央，取出后不粘连即可。

7. 倒扣和冷却
* 将蛋糕从烤箱中取出，立即倒扣在冷却架上。
* 让蛋糕完全冷却后，再从烤盘中脱模。
## 小贴士
* 使用高品质的食材，尤其是新鲜鸡蛋和高筋面粉。
* 准确测量所有食材，以确保最佳结果。
* 搅拌时避免过度，否则会使蛋糕质地致密。
* 烘烤时间可能会根据烤箱的不同而有所不同。请根据实际情况调整。
* 蛋糕冷却后可以在上面涂抹奶油或水果，打造美味的点心。