极致丝滑：征服味蕾的巧克力丝绒蛋糕完美配方227

巧克力丝绒蛋糕，以其令人难以置信的丝滑口感和浓郁的巧克力风味，征服了无数甜品爱好者的心。它那深邃的巧克力色泽，如同丝绒般细腻的质地，以及入口即化的绵密口感，都让它成为蛋糕界的经典之作。今天，我们将带您一起，制作这款令人垂涎欲滴的巧克力丝绒蛋糕，并分享一些小技巧，让您的烘焙之旅更加完美。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了确保蛋糕拥有最佳的口感和质地，我们需要准备以下优质食材：* 无盐黄油：170克 (室温软化，至手指轻松按压可留下痕迹) 选择优质黄油，会直接影响蛋糕的香味和口感。
* 细砂糖：200克 (最好使用细砂糖，易溶解，保证蛋糕口感细腻)
* 可可粉：50克 (建议使用荷兰式可可粉，色泽更深，味道更醇厚) 一定要过筛，避免结块。
* 鸡蛋：4个 (室温，蛋清和蛋黄需分离) 室温鸡蛋更容易打发。
* 低筋面粉：150克 (过筛，保证蛋糕蓬松) 过筛是关键步骤，可以避免面粉结块，让蛋糕口感更细腻。
* 牛奶：150毫升 (全脂牛奶最佳，口感更浓郁)
* 热水：100毫升 (用来冲泡可可粉，使可可粉充分溶解)
* 泡打粉：5克 (过筛，与面粉混合均匀)
* 小苏打：2克 (过筛，与面粉混合均匀)
* 香草精：1茶匙 (可选，提升蛋糕香气)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将黄油和糖放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至颜色变浅，体积膨胀。这个步骤至关重要，充分打发黄油可以使蛋糕更加蓬松柔软。

2. 分次加入蛋黄: 将蛋黄逐个加入黄油糊中，每次加入一个都要充分混合均匀后再加入下一个。确保每个蛋黄都被充分乳化，这会影响蛋糕的细腻度。

3. 加入可可粉和热水: 将可可粉加入热水，搅拌至完全溶解成顺滑的可可糊。然后将可可糊倒入黄油糊中，充分混合均匀。

4. 筛入粉类: 将低筋面粉、泡打粉和小苏打混合均匀后过筛，分次加入黄油糊中，用刮刀翻拌均匀。切记不要过度搅拌，以免起筋，影响蛋糕的口感。翻拌手法要轻柔，从底部往上翻拌，确保面糊没有干粉。

5. 加入牛奶和香草精: 加入牛奶和香草精，轻轻翻拌均匀。此时的面糊应该光滑细腻，没有明显的颗粒。

6. 打发蛋白: 将蛋白放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡，即蛋白霜呈现柔软光滑的状态，提起打蛋器蛋白霜呈弯钩状。注意不要过度打发，以免蛋白霜变干，影响蛋糕的蓬松度。

7. 混合蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入面糊中，轻轻翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白霜分次加入，轻轻翻拌至面糊颜色均匀，呈细腻蓬松的状态。切记动作要轻柔，避免消泡。

8. 倒入模具: 将面糊倒入事先抹油和撒粉的8寸圆模中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。

9. 烘烤: 将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间需要根据自家烤箱的实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，就说明蛋糕烤好了。

10. 冷却: 将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、装饰与建议