蓬松柔软，入口即化：风仔蛋糕完美配方详解226

风仔蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的质地，深受烘焙爱好者喜爱。它不同于戚风蛋糕的清爽，也不同于海绵蛋糕的扎实，而是介于两者之间，拥有独特的魅力。今天，我们将深入探讨风仔蛋糕的制作，分享一个完美配方，助你轻松在家做出令人惊艳的美味。

风仔蛋糕的成功关键在于蛋白的打发和油脂的乳化。蛋白的打发需要达到湿性发泡甚至接近干性发泡的状态，才能支撑起蛋糕的蓬松结构。而油脂的乳化则能保证蛋糕的柔软和细腻。以下配方和步骤，将详细指导你完成每一个环节，让你轻松掌握风仔蛋糕的精髓。

一、 食材准备 (6寸模具，约6个)

蛋黄糊部分：
鸡蛋黄：4个
细砂糖：40克 (建议使用细砂糖，更容易溶解)
玉米油：40克 (建议使用玉米油或葵花籽油，味道清淡)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
低筋面粉：60克 (过筛使用，确保面糊细腻)
泡打粉：2克 (过筛使用，与面粉混合均匀)

蛋白霜部分：
鸡蛋清：4个
细砂糖：60克 (分三次加入，后两次在蛋白打发接近干性发泡时加入)
塔塔粉(或柠檬汁)：几滴 (帮助蛋白稳定打发，如果没有可忽略)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：
将蛋黄和细砂糖放入干净无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅发白。
加入玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态 (油水混合物变得光滑，无油水分层)。
倒入牛奶，搅拌均匀。
将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免消泡。

2. 蛋白霜的制作：
将蛋白和塔塔粉(或柠檬汁)放入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。
分三次加入细砂糖，继续高速打发至蛋白霜出现光泽，提起打蛋器，蛋白霜能拉出坚挺的小弯钩 (湿性发泡)。
继续打发至蛋白霜能拉出挺立的小尖角 (接近干性发泡)，但不要过度打发。

3. 蛋黄糊和蛋白霜的混合：
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。
将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至看不到蛋白霜的白色。

4. 入模烘烤：
将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。
预热烤箱至150℃，放入烤箱中层，烘烤约40-50分钟 (具体时间根据烤箱实际情况调整)。
烘烤过程中，不要频繁打开烤箱门，以免影响蛋糕的膨胀。
用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘附面糊，则表示蛋糕已烤熟。

5. 出炉冷却：
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。
冷却后，脱模，即可享用。

三、 小贴士

• 所有材料最好提前称重好，并准备好，避免影响制作效率。

• 打发蛋白时，一定要确保盆子和打蛋器干净无油无水。

• 翻拌面糊时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况进行调整。

• 烤好的蛋糕放凉后会略微回缩，这是正常的现象。

• 可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些巧克力屑、水果丁等，丰富口感。

希望这个详细的配方能帮助你做出美味蓬松的风仔蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-03-09

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