杭州传统梅花糕秘制配方：酥软香甜，齿颊留香315

杭州梅花糕，以其独特的造型、酥软的口感和浓郁的桂花香气，深受当地居民和游客喜爱。它不仅是杭州的一道特色小吃，更是承载着浓厚历史文化底蕴的传统美食。市面上梅花糕的种类繁多，但正宗的杭州梅花糕，其配方和制作工艺都经过多年的传承和改良，才能达到最佳的口感和味道。今天，我们将分享一个经过多次实验和改进的杭州梅花糕秘制配方，带你在家轻松制作出这道美味佳肴。

一、 食材准备 (约12个梅花糕)

A. 面团部分：
中筋面粉：250克 (建议使用高筋面粉和中筋面粉混合，比例为1:1，口感更佳)
酵母粉：3克 (建议使用活性干酵母，效果更好)
白糖：20克
温水：120-130克 (根据面粉吸水性调整)
猪油：15克 (或黄油，增加香气和酥软度)

B. 馅料部分：
红豆沙：200克 (自制或购买均可，建议选择细腻的红豆沙)
桂花酱：20克 (正宗杭州梅花糕必不可少的灵魂成分)
细砂糖：10克 (根据红豆沙甜度调整)
熟芝麻：适量 (装饰用)

C. 其他：
食用油：适量 (用于模具涂抹)

二、 制作步骤

1. 面团发酵： 将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至起泡。然后将酵母水、白糖、猪油加入面粉中，揉成光滑的面团。放入温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至两倍大。

2. 馅料准备： 将红豆沙、桂花酱和细砂糖混合均匀，备用。 如果红豆沙不够甜，可以适量增加细砂糖。

3. 包馅成型： 将发酵好的面团轻轻揉压排气，然后分割成12个大小均匀的小剂子。每个小剂子擀成圆形薄片，放入适量红豆沙馅料，捏紧收口，轻轻搓圆。

4. 模具压制： 梅花糕模具需事先涂抹一层薄薄的食用油，防止粘连。将面团放入模具中，轻轻按压，使面团均匀填满模具的每一个花瓣。表面撒上少许熟芝麻。

5. 蒸制： 将模具放入蒸笼中，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据梅花糕大小和火力而定，观察面团膨胀情况，若膨胀饱满即可关火。

6. 脱模冷却： 蒸好后稍凉片刻，再轻轻脱模。待梅花糕完全冷却后，即可享用。

三、 制作技巧及注意事项

1. 面粉的选择： 高筋面粉和中筋面粉混合使用，可以使梅花糕口感更加蓬松柔软，富有嚼劲。

2. 酵母的活性： 使用活性强的酵母粉，发酵效果更好，梅花糕更加蓬松。

3. 水量的调整： 面粉吸水性不同，水量需根据实际情况调整，保证面团软硬适中。

4. 馅料的甜度： 红豆沙的甜度不同，需根据实际情况调整细砂糖的用量，避免过甜或过淡。

5. 蒸制时间： 蒸制时间要根据实际情况调整，避免蒸制过久导致梅花糕底部发硬。

6. 模具的选择： 选择合适的梅花糕模具，保证梅花糕的造型美观。

7. 桂花酱的选择： 选择优质的桂花酱，能够提升梅花糕的香气和口感。

遵循以上步骤和技巧，你就能在家轻松制作出香甜软糯、具有正宗杭州风味的梅花糕。 记住，用心制作，才能品尝到最美好的味道！ 祝你烘焙愉快！

2025-04-20

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