轻盈蓬松，入口即化的月芙蛋糕：完整详细配方及制作技巧117

月芙蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和淡淡的奶香，征服了无数烘焙爱好者的心。它不同于普通的戚风蛋糕，拥有更加细腻柔滑的组织结构，入口即化，仿佛置身云端。今天，我们将分享一个完整详细的月芙蛋糕配方，并附带一些实用技巧，助你轻松在家制作出这款令人垂涎的美味。

一、 食材准备 (6寸模具)

蛋糕体：
低筋面粉：60克 (建议使用日本低筋面粉，筋度更低，口感更细腻)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：60克 (分两次加入，第一次与蛋黄混合，第二次与蛋白霜混合)
全蛋：60克 (约3个中等大小的鸡蛋，室温状态最佳)
牛奶：60克 (最好使用全脂牛奶，口感更浓郁)
玉米油：60克 (建议使用无味玉米油)
柠檬汁：几滴 (去除蛋腥味，增强蛋白稳定性)

蛋白霜：
蛋白：约100克 (从全蛋中分离出来，确保无油无水)
细砂糖：60克 (分三次加入，打发蛋白至硬性发泡)

二、 制作步骤

1. 准备工作：将烤箱预热至150℃，6寸活底模具底部铺上油纸，四周抹油防粘。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖（30克）混合，用手动打蛋器搅拌至糖融化，颜色变浅。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化状态，颜色变得浓稠顺滑。

3. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，分三次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 蛋白霜制作：将蛋白和柠檬汁放入干净无油无水的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖（60克），继续打发至蛋白霜呈湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状），再继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈直立尖角状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 入模烘烤：将面糊倒入模具中，轻轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，150℃烘烤约50-60分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签上没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模：烤好的蛋糕立即倒扣在烤架上冷却，完全冷却后脱模，可根据喜好装饰。

三、 制作技巧及注意事项
低筋面粉的选择：低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，建议使用日本低筋面粉，口感更细腻。
蛋黄糊的搅拌：搅拌蛋黄糊时，要充分乳化，但避免过度搅拌，以免起筋。
蛋白霜的打发：打发蛋白霜时，要确保容器和打蛋器干净无油无水，否则容易消泡。分次加入糖，可以更好地打发蛋白。
翻拌手法：翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免消泡。
烘烤温度和时间：烘烤温度和时间会受到烤箱型号和环境温度的影响，需要根据实际情况调整。
脱模技巧：待蛋糕完全冷却后脱模，以免蛋糕粘连模具。

四、 结语

这款月芙蛋糕配方简单易懂，即使是烘焙新手也能轻松驾驭。希望大家都能在家制作出美味的月芙蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 记得根据自己的口味调整糖的用量，并尝试不同的装饰方法，让你的月芙蛋糕更具特色。

2025-04-20

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