蓬松柔软，入口即化的毛卷卷蛋糕：完整配方与技巧详解338

毛卷卷蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和卷曲的外形而备受喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要严格控制蛋白霜的打发程度，也不像海绵蛋糕那样对油脂比例要求那么苛刻。其制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的美味蛋糕。

这款配方经过多次改良，力求达到最佳的蓬松度和柔软度，同时兼顾口感的细腻。我们将会详细讲解每一个步骤，并提供一些实用技巧，帮助你做出完美无瑕的毛卷卷蛋糕。

一、 食材准备 (8寸模具)

为了保证蛋糕的最佳口感，请使用新鲜优质的食材：* 低筋面粉： 80克 (过筛两次，使面粉更细腻，避免面粉结块影响蛋糕的蓬松度。)
* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄需完全分离，确保蛋清打发效果。)
* 细砂糖： 80克 (分为两份：蛋黄糊40克，蛋白霜40克)
* 玉米油： 40克 (建议使用无味的玉米油或葵花籽油。)
* 牛奶： 40克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳。)
* 柠檬汁： 几滴 (帮助蛋清稳定打发，不易消泡。)

二、 制作步骤

1. 准备工作：

将鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。低筋面粉过筛两次备用。烤箱预热至170℃。

2. 蛋黄糊的制作：

在干净无油无水的盆中，将蛋黄和40克细砂糖混合，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，砂糖溶解。

加入玉米油，继续搅拌至乳化，油水分离的状态消失。

加入牛奶，搅拌均匀。

将过筛的低筋面粉分三次加入蛋黄糊中，每次都充分搅拌至无颗粒，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。

3. 蛋白霜的制作：

在干净无油无水的盆中，加入蛋清和几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状)。

注意：打发蛋白霜的过程中，要保持盆的干净无油无水，否则会影响打发效果。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。

然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用同样的手法轻轻翻拌均匀，直到蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。

5. 入模烘烤：

将面糊倒入8寸模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

将模具放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约30-35分钟。

烘烤时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘稠的面糊，则表示蛋糕已经烤好了。

6. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，完全冷却后脱模。

三、 烘焙技巧与注意事项

1. 低筋面粉的选择: 选择优质的低筋面粉，过筛两次能使蛋糕更加细腻蓬松。

2. 鸡蛋的温度: 使用室温的鸡蛋，能更好地与其他食材融合，打发效果也更好。

3. 蛋白的打发: 蛋白打发的程度至关重要，湿性发泡是最佳状态，打发过度或不足都会影响蛋糕的口感。

4. 翻拌手法: 用刮刀翻拌蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡。

5. 烘烤温度和时间: 烘烤温度和时间根据自家烤箱的实际情况进行调整，建议在烘烤过程中观察蛋糕的颜色和状态。

6. 冷却脱模: 蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕变形。

四、 美味加分

你可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些其他的食材，例如：新鲜水果、巧克力碎、坚果等等，让你的毛卷卷蛋糕更加美味可口。

例如，可以在蛋糕糊中加入适量的抹茶粉，做出抹茶味的毛卷卷蛋糕；或者在烤好的蛋糕上涂抹一层奶油，再撒上一些糖粉，使其更加诱人。

希望这份详细的毛卷卷蛋糕配方能够帮助你做出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-20

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