蓬松柔软，入口即化的顺蛋糕：完整配方与制作技巧255

顺蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发技巧，制作相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。今天，我们将分享一个详细的顺蛋糕配方，并传授一些制作技巧，帮助你做出完美美味的顺蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

为了保证顺蛋糕的最佳口感，建议使用新鲜优质的食材。* 低筋面粉：100克 (建议使用日式低筋面粉，筋度更低，蛋糕更柔软)
* 玉米淀粉：15克 (增加蛋糕的蓬松感和柔软度)
* 泡打粉：4克 (一定要过筛，避免结块影响蓬松度)
* 小苏打：2克 (与泡打粉共同作用，使蛋糕更加蓬松)
* 细砂糖：80克 (根据个人喜好调整，可减少至70克)
* 鸡蛋：4个 (室温鸡蛋打发效果更好)
* 牛奶：60克 (全脂牛奶口感更佳)
* 植物油：60克 (玉米油或葵花籽油均可)
* 香草精：少许 (增加蛋糕的香味，可选)

二、 制作步骤

以下步骤需要耐心细致地进行，每个步骤都对最终的蛋糕品质至关重要。
准备工作：将烤箱预热至170℃。在8寸圆模底部铺上油纸，四周抹油撒粉防粘。低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉、小苏打混合过筛2-3次，确保粉类混合均匀无结块。
打发蛋黄糊：将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖溶解，颜色变浅。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀至乳化。
加入粉类：将过筛后的粉类分三次加入蛋黄糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，避免面粉结块。搅拌手法以切拌和翻拌为主，避免过度搅拌导致面糊起筋。
打发蛋白：将蛋白放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的小尖角）。
混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，呈均匀细腻的状态。切勿过度搅拌。
倒入模具：将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下，震出大气泡。
烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏的面糊，则表示蛋糕已经烤熟。
脱模放凉：烤好的蛋糕立即倒扣在晾网上，待其完全冷却后脱模。

三、 制作技巧与注意事项

以下几点技巧能帮助你做出更完美的顺蛋糕：
低筋面粉的选择：选择筋度低的低筋面粉，蛋糕口感会更加柔软细腻。
打发蛋白：打发蛋白时要确保盆和打蛋器无油无水，否则会影响蛋白的打发效果。
翻拌手法：混合蛋黄糊和蛋白霜时，要使用刮刀轻轻翻拌，避免过度搅拌导致面糊消泡。
烘烤温度和时间：烤箱温度和烘烤时间会根据不同烤箱而有所差异，需要根据实际情况进行调整。
脱模：蛋糕完全冷却后才能脱模，否则容易造成蛋糕塌陷。

四、 美味加分

你可以根据自己的喜好，在蛋糕中加入一些其他的食材，例如：新鲜水果、巧克力碎、坚果等等，让你的顺蛋糕更加美味可口。

希望这个详细的顺蛋糕配方能帮助你做出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-20

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