轻盈蓬松，入口即化：征服你的味蕾——云霄蛋糕完美配方273

云霄蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和入口即化的细腻质地闻名，是许多烘焙爱好者梦寐以求的挑战。这款蛋糕并非如其名字般高不可攀，只要掌握了正确的配方和技巧，在家就能轻松制作出媲美专业烘焙店的美味。这篇博文将为你详细解读云霄蛋糕的精髓，分享一个经过反复测试和优化的完美配方，让你在家也能制作出令人惊艳的云霄蛋糕。

一、配方材料（制作8寸圆模一个）

蛋糕体：
低筋面粉：80克 (建议使用日式低筋面粉，蛋白更稳定)
玉米淀粉：10克 (增加蛋糕的轻盈感)
细砂糖：80克 (分两次加入，第一次加入蛋白霜中，第二次加入蛋黄糊中)
鸡蛋：6个 (最好使用室温鸡蛋，蛋白更容易打发)
牛奶：40克 (全脂牛奶最佳)
玉米油：40克 (或其他无味的植物油)
柠檬汁：几滴 (稳定蛋白，使蛋白霜更细腻)
香草精：少许 (增添香气，可选)

奶油霜：
动物性淡奶油：200克 (冷藏状态)
细砂糖：20克 (根据个人口味调整)
香草精：少许 (增添香气，可选)

二、详细步骤

1. 蛋白蛋黄分离：将鸡蛋小心地分离蛋黄和蛋白，确保蛋白中不混入任何蛋黄，否则会影响蛋白的打发效果。将蛋白放入无水无油的干净容器中。

2. 蛋白打发：加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打发蛋白至粗泡，然后分三次加入细砂糖（第一次加入1/3，第二次加入1/3，蛋白出现纹路后加入剩余的1/3），高速打发至蛋白霜湿性发泡，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

3. 蛋黄糊制作：将蛋黄、牛奶、玉米油和香草精（如果使用）放入另一个干净的容器中，用手动打蛋器充分混合均匀，直到颜色变浅，乳化状态。

4. 筛入粉类：将低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，然后分次加入蛋黄糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌，以免起筋。

5. 混合蛋白霜和蛋黄糊：将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中，用翻拌的手法轻轻混合均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用翻拌的手法轻轻混合，直到面糊颜色均匀，没有明显的蛋白霜颗粒。

6. 倒入模具：将混合好的面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热至150℃的烤箱中，烘烤约50-60分钟（具体时间根据自家烤箱调整）。

7. 出炉冷却：蛋糕烤好后，立即倒扣在烤网上冷却，完全冷却后脱模。

8. 奶油霜制作：将冷藏的动物性淡奶油和细砂糖放入干净的容器中，用电动打蛋器打发至浓稠，可以画出纹路，加入香草精（如果使用），继续打发至稳定。

9. 蛋糕抹面：将冷却好的蛋糕水平切成两片，在蛋糕片上均匀涂抹奶油霜，然后将两片蛋糕叠加在一起，在蛋糕表面和侧面均匀涂抹奶油霜，并用刮刀抹平。

10. 装饰：根据个人喜好，用水果、巧克力等装饰蛋糕。