蓬松软嫩，入口即化的集市豆腐蛋糕：完整制作秘诀177

集市豆腐，质地细腻，豆香浓郁，是制作蛋糕的绝佳食材。它赋予蛋糕独特的湿润口感和淡淡的豆香，远胜于普通豆腐。这款集市豆腐蛋糕，蓬松柔软，入口即化，甜而不腻，是老少皆宜的美味甜点。本配方将详细讲解制作过程，并分享一些小技巧，帮助你轻松制作出令人惊艳的集市豆腐蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必使用新鲜的集市豆腐。建议选择水豆腐或嫩豆腐，避免使用老豆腐，以免影响蛋糕的质地。* 集市豆腐 200克 (建议用纱布包好，挤干多余水分，但不要挤得太干)
* 低筋面粉 100克 (过筛，使面粉更蓬松)
* 鸡蛋 3个 (室温，蛋黄和蛋白分开)
* 细砂糖 80克 (分为两份：蛋黄糊40克，蛋白霜40克)
* 玉米油 60克
* 牛奶 60克
* 泡打粉 5克 (过筛)
* 柠檬汁几滴 (稳定蛋白霜)
* 香草精少许 (可选，增强香味)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋蛋黄和蛋白分离至两个干净无油无水的盆中。低筋面粉和泡打粉混合过筛备用。集市豆腐用纱布包好，轻轻挤压去除多余水分，但不要挤压得太干，保留部分水分，有利于蛋糕的湿润度。

2. 蛋黄糊: 在盛有蛋黄的盆中，加入40克细砂糖、玉米油、牛奶和香草精 (如有)。用手动打蛋器充分搅拌均匀，至颜色变浅，乳化状态。

3. 加入豆腐: 将挤干水分的集市豆腐用勺子压碎，加入蛋黄糊中，充分搅拌至混合均匀，无颗粒感。

4. 筛入粉类: 将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物分次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。翻拌至无干粉即可。

5. 蛋白霜: 在干净无油无水的盆中，加入蛋白和几滴柠檬汁。用电动打蛋器低速打发至粗泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，高速打发至蛋白霜湿性发泡状态，提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状即可。注意不要打发过度，以免蛋白霜消泡。

6. 混合: 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

7. 倒入模具: 将混合好的蛋糕糊倒入铺好油纸的8寸圆形模具中，轻震模具几下，震出大气泡。

8. 烘烤: 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约35-40分钟。烤制时间会根据烤箱的实际情况有所调整，可用牙签插入蛋糕中心，若能拔出牙签上没有粘稠的面糊则表示已烤熟。

9. 冷却: 烤好后，立即将蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后，脱模即可。

三、小贴士

* 集市豆腐的水分含量会略有差异，如面糊过稀，可适当增加少量低筋面粉；如面糊过稠，可适当增加少量牛奶。