蓬松柔软，香气四溢：完美老黄油配方蛋糕353

老黄油蛋糕，以其独特的浓郁黄油香气和湿润松软的口感，一直是烘焙爱好者的心头好。不同于普通蛋糕的清淡，老黄油蛋糕拥有更深邃、更复杂的滋味，仿佛一口就能让人回味无穷。而要做出完美的“老黄油”效果，关键在于对黄油的处理以及配方比例的精准把握。今天，我们将分享一个经过反复测试、改良的完美老黄油配方蛋糕，带您体验这令人沉醉的烘焙乐趣。

一、食材准备 (8寸圆模一个)

这个配方强调黄油的香气，因此我们使用无盐黄油，以便更好地控制甜度和咸度。所有食材都需要提前从冰箱取出回温至室温，这对于黄油打发至关重要。
无盐黄油：170克 (软化至室温)
细砂糖：170克
鸡蛋：4个 (室温)
低筋面粉：200克 (过筛)
泡打粉：4克
小苏打：2克
盐：1克
牛奶：100克 (室温)
香草精：1茶匙 (可选，增强香气)

二、制作步骤

步骤1：黄油打发

将软化的黄油放入搅拌盆中，用电动打蛋器低速打发至顺滑。然后加入细砂糖，分次加入，每次加入都要充分打发至蓬松、颜色变浅，体积增大至少一倍。这个过程非常关键，充分打发的黄油是蛋糕蓬松的关键。

步骤2：鸡蛋的加入

分次加入鸡蛋液，每次加入一个都要充分搅拌均匀后再加入下一个。加入鸡蛋液后，黄油糊会变得稍稍稀释，这是正常的。注意不要搅拌过度，以免消泡。

步骤3：干性材料混合

将过筛后的低筋面粉、泡打粉、小苏打和盐混合均匀。这一步要确保粉类混合充分，避免面粉结块影响蛋糕的口感。

步骤4：混合湿性材料和干性材料

将牛奶和香草精混合均匀。然后，将干性材料分三次加入黄油糊中，每次加入都要充分搅拌均匀，但要避免过度搅拌。最后，加入牛奶混合物，同样分三次加入，轻柔地搅拌至材料完全混合均匀，面糊呈现光滑的状态。

步骤5：入模烘焙

将面糊倒入提前抹油或铺上烘焙纸的8寸圆模中，轻震几下模具，震出多余的气泡。将烤箱预热至170℃，放入蛋糕模具，烘烤约50-60分钟。烤制时间会根据不同的烤箱有所差异，可以用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签干净即可出炉。

步骤6：冷却脱模

蛋糕出炉后，立即倒扣在冷却架上，待完全冷却后再脱模。完全冷却后，可以根据喜好装饰蛋糕，例如撒上糖粉、淋上巧克力酱等。

三、小技巧与注意事项
黄油一定要软化至室温，这样才能充分打发，使蛋糕更加蓬松柔软。
鸡蛋也需要是室温的，这样可以更好地与黄油混合，避免面糊出现油水分离。
低筋面粉一定要过筛，这样可以使面粉更蓬松，避免面粉结块。
搅拌面糊时，要轻柔地翻拌，避免过度搅拌，以免消泡，影响蛋糕的蓬松度。
烤制时间要根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心检查是否烤熟。
蛋糕出炉后要立即倒扣，防止蛋糕回缩。

四、老黄油蛋糕的独特之处

这个配方之所以能做出浓郁的老黄油风味，除了优质的黄油外，更在于对烘焙过程的细致把握。充分打发的黄油能产生细腻的组织结构，而精准的比例则能确保蛋糕的湿润和松软。 这道蛋糕不仅仅是一份甜点，更是一份对烘焙技艺的追求和享受。

希望这个老黄油配方蛋糕能带给你美味的享受！祝你烘焙愉快！

2025-03-11

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