完美牛乳蛋糕配方：比例详解与技巧提升143

牛乳蛋糕，以其细腻柔滑的口感和淡淡的奶香，俘获了无数人的味蕾。它不像戚风蛋糕那样需要复杂的技巧，也不像磅蛋糕那样需要精确的称量，只需掌握合适的比例和方法，就能轻松在家做出美味的牛乳蛋糕。本文将详细讲解牛乳蛋糕的配方比例，并分享一些小技巧，帮助你做出蓬松柔软、入口即化的完美牛乳蛋糕。

一、经典牛乳蛋糕配方 (6寸圆模，约6个)

以下配方比例适合6寸圆模，可以根据需要调整。建议使用电子秤进行称量，以确保烘焙的准确性。

材料
重量(克)
备注


低筋面粉
70
过筛，使蛋糕更蓬松


细砂糖
70
可根据个人喜好调整甜度


鸡蛋
3个
室温鸡蛋，打发效果更好


牛奶
70
全脂牛奶口感更佳


玉米油
50
或其他植物油


柠檬汁
几滴
增强蛋清稳定性，可省略

二、详细制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，6寸圆模底部铺上油纸，侧面抹油防粘。低筋面粉过筛备用。鸡蛋从冰箱取出，回温至室温。

2. 混合油脂和蛋黄: 将玉米油和牛奶倒入一个干净无水的盆中，混合均匀。加入蛋黄，用手动打蛋器轻轻搅拌至乳化，呈浓稠的乳状。

3. 加入粉类: 将过筛后的低筋面粉分次加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免搅拌过度导致面糊起筋。

4. 打发蛋白: 将蛋白和柠檬汁倒入干净无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

5. 混合蛋白和蛋黄糊: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具: 将拌好的蛋糕糊倒入准备好的模具中，轻轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，上下火170℃，烘烤约30-35分钟。烤制过程中请勿随意打开烤箱门。

8. 出炉冷却: 烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。

三、烘焙小技巧及注意事项

1. 低筋面粉: 低筋面粉是制作这款蛋糕的关键，它能保证蛋糕的蓬松柔软。如果使用中筋面粉，蛋糕会比较硬实。

2. 鸡蛋温度: 室温鸡蛋更容易打发，打发的体积更大，蛋糕也更蓬松。

3. 油脂选择: 玉米油或其他植物油都可以，建议选择无味的油脂。

4. 翻拌手法: 切拌的手法能够最大限度地保留蛋白的空气，使蛋糕更加蓬松。

5. 烘烤时间: 烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而略有差异，请根据自家烤箱的实际情况调整。

6. 冷却方式: 倒扣冷却能够防止蛋糕回缩，保持蛋糕的形状和高度。

7. 装饰: 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、水果等。

四、配方比例调整

此配方比例可根据个人喜好和模具大小进行调整。例如，如果想制作更大的蛋糕，可以将所有材料的比例等比例放大。如果喜欢更浓郁的奶香味，可以适当增加牛奶的用量。但需要注意的是，调整比例时要保持面糊的流动性，避免面糊过干或过湿。

希望这份详细的牛乳蛋糕配方能够帮助你轻松做出美味的蛋糕！祝你烘焙愉快！

2025-04-22

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