轻盈蓬松，惊艳味蕾：手绘蛋糕卷完美配方及技巧详解109

蛋糕卷，以其柔软的口感、丰富的内馅和充满创意的外观，俘获了无数甜品爱好者的芳心。而手绘蛋糕卷，更是将这份美味提升到了艺术的境界，精美的图案宛如一幅幅画作，令人赏心悦目，回味无穷。今天，我们将分享一个轻盈蓬松，易于上手的手绘蛋糕卷配方，并附带详细的制作技巧，助你轻松制作出令人惊艳的甜品杰作。

一、蛋糕体配方 (直径24cm的烤盘)

材料：
鸡蛋：6个 (蛋清和蛋黄分离)
细砂糖：60g (分三次加入)
低筋面粉：60g (过筛)
玉米油：40g
牛奶：40g
柠檬汁：几滴 (去腥)

步骤：
准备工作：烤箱预热至170℃，烤盘铺上油纸。
蛋黄糊：将蛋黄、玉米油、牛奶、柠檬汁混合均匀，搅拌至乳化。
筛入面粉：将低筋面粉过筛加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌至无颗粒。
打发蛋白：将蛋清用电动打蛋器打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状）。
混合：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样轻轻翻拌均匀，避免消泡。
入炉烘烤：将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平。放入预热好的烤箱中，烘烤15-18分钟，至表面金黄即可。
晾凉：烤好的蛋糕片立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕去底部的油纸，晾凉备用。

二、奶油馅料配方

材料：
动物性淡奶油：200g
细砂糖：20g
香草精：几滴 (可选)

步骤：
将动物性淡奶油和细砂糖放入干净无水的盆中。
用电动打蛋器打发至7分发，提起打蛋器，奶油尖角能保持一会即可。(不要打发过度)
加入香草精，搅拌均匀。

三、手绘与卷制

材料：
食用色素（根据手绘图案选择颜色）
裱花袋
裱花嘴（根据手绘图案选择合适的裱花嘴）

步骤：
准备：将晾凉的蛋糕片翻面，在蛋糕片上轻轻涂抹一层奶油馅料，厚度均匀。
手绘：将食用色素分别加入奶油中调色，装入裱花袋，在蛋糕片上进行手绘。可以根据自己的喜好，绘制各种图案，例如水果、花朵、卡通人物等。发挥你的创意！ 建议先练习在纸上绘制后再在蛋糕上进行创作。
卷起：从蛋糕片的一端开始轻轻卷起，卷紧实后，用油纸或保鲜膜包好，放入冰箱冷藏至少2小时，使蛋糕卷定型。
切件：冷藏后取出，切成大小合适的块状，即可享用。

四、小贴士：
低筋面粉过筛能够使蛋糕体更加细腻蓬松。
打发蛋白时，要确保盆子和打蛋器干净无油无水。
翻拌面糊时，要轻柔，避免消泡。
烘烤时间根据自家烤箱温度调整。
动物性淡奶油的打发程度很重要，不要过度打发。
手绘时，可以先用牙签勾勒出图案轮廓，再用裱花袋进行填充。
冷藏时间越长，蛋糕卷越容易切片，形状也更美观。

希望这个详细的配方和技巧能够帮助你制作出美味又美丽的的手绘蛋糕卷！ 大胆尝试，发挥你的创意，享受烘焙的乐趣吧！

2025-04-22

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