枣子坊蛋糕：香甜软糯的秘制配方355

枣子坊蛋糕，顾名思义，是以红枣为主要特色食材的蛋糕。它兼具蛋糕的蓬松柔软和红枣的香甜软糯，口感独特，深受大众喜爱。不同于市面上常见的水果蛋糕，枣子坊蛋糕更注重红枣本身的滋味与蛋糕体和谐融合，创造出一种别样的味觉享受。今天，我们将揭秘一款经过反复改良、口感绝佳的枣子坊蛋糕配方，带您在家轻松烘焙出这款美味佳肴。

一、食材准备 (8寸圆模)：

这款配方注重红枣的品质，建议选择肉质饱满、甜度适中的优质红枣。为了方便处理，我们建议使用去核红枣，但如果您喜欢更有嚼劲的口感，也可以选择保留枣核。以下为详细的食材清单：* A. 湿性材料:
* 全蛋：150克 (约3个中等大小的鸡蛋)
* 细砂糖：100克 (可根据个人口味调整，喜欢更甜的可以增加至120克)
* 植物油：60克 (建议使用中性味道的植物油，如玉米油或葵花籽油)
* 牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更醇厚)
* 蜂蜜：20克 (增加蛋糕的湿润度和香味)
* 去核红枣泥：150克 (将约200克的去核红枣用料理机打成泥状)
* B. 干性材料:
* 低筋面粉：150克 (低筋面粉使蛋糕口感更细腻柔软)
* 泡打粉：4克
* 小苏打：2克 (小苏打和泡打粉的组合，使蛋糕蓬松轻盈)
* 肉桂粉：2克 (可选，增加蛋糕的风味层次，喜欢浓郁肉桂香气的可以增加至3克)

二、制作步骤：

1. 准备工作: 烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫烘焙纸，四周抹油防粘。将所有干性材料过筛混合均匀，备用。

2. 打发蛋液: 将全蛋和细砂糖放入无水无油的盆中，用电动打蛋器高速打发至蛋液颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器，滴落的蛋液能留下清晰的纹路，且纹路不会很快消失。（此步骤至关重要，决定蛋糕的蓬松程度）

3. 加入湿性材料: 将植物油、牛奶和蜂蜜分次加入打发好的蛋液中，每次加入后都要用手动打蛋器轻轻翻拌均匀，避免消泡。

4. 加入红枣泥: 将红枣泥加入蛋液糊中，用手动打蛋器轻轻翻拌至均匀无颗粒。

5. 混合干湿材料: 将过筛后的干性材料分次加入蛋液糊中，每次加入后都要用翻拌的手法轻轻混合均匀，切勿过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的口感。

6. 倒入模具: 将面糊倒入准备好的模具中，轻轻震动模具，震出内部的气泡，使面糊表面平整。

7. 烘烤: 将模具放入预热好的烤箱中，中层烘烤约35-40分钟。具体烘烤时间根据自家烤箱的实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果能轻松插入并拔出，则表示蛋糕已烤熟。

8. 冷却: 将烤好的蛋糕取出，倒扣在晾网上冷却至完全放凉后脱模。

9. 装饰(可选): 冷却后的蛋糕可以根据个人喜好进行装饰，例如撒上糖粉、筛上可可粉，或者搭配鲜奶油、水果等。

三、烘焙技巧及注意事项：

1. 红枣的选择: 选择优质红枣至关重要，口感会直接影响蛋糕的整体味道。建议选择肉厚、饱满、甜度适中的红枣。