轻盈蓬松，入口即化的沙迦蛋糕：完整制作秘诀274

沙迦蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感而闻名，是一种令人难以抗拒的美味甜点。它不同于一般的重油蛋糕，而是依靠蛋白的充分打发和细致的制作过程，创造出如同云朵般轻柔的口感。今天，我们将为您奉上一个完整的沙迦蛋糕配方，以及一些制作技巧，帮助您在家轻松烘焙出令人惊艳的沙迦蛋糕。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

蛋糕体：
* 低筋面粉：100克 (过筛)
* 玉米淀粉：15克 (过筛)
* 泡打粉：3克
* 糖粉：80克 (分两次加入)
* 蛋黄：4个
* 蛋白：4个
* 牛奶：40克
* 植物油：40克
* 香草精：少许 (可选)

糖霜：
* 黄油：50克 (软化)
* 糖粉：150克 (过筛)
* 牛奶：1-2汤匙 (根据需要调整浓稠度)

装饰：
* 适量新鲜水果 (草莓、蓝莓等)
* 可可粉 (可选)

二、 制作步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄、糖粉(一半量，40克)、牛奶和植物油放入一个干净无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌均匀至颜色变浅，呈乳状。

筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切记不要过度搅拌，以免面糊起筋影响蛋糕的蓬松度。

加入少许香草精，搅拌均匀。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白放入一个干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的糖粉(40克)，继续打发至蛋白呈湿性发泡状态(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。

注意：蛋白打发过程中，要确保盆和打蛋器干净无油无水。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要画圈搅拌，以免消泡。

将拌匀的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀至颜色一致，呈细腻蓬松的状态。

4. 烘烤：

将面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。

放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。 烤制时间根据自家烤箱实际情况调整，可用牙签插入蛋糕中心，若拔出牙签是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

烤好后，立即倒扣在晾网上，冷却至完全放凉。

5. 糖霜的制作：

将软化的黄油和糖粉放入一个盆中，用电动打蛋器低速打发至顺滑。

分次加入牛奶，继续打发至蓬松，调整至合适的浓稠度。

6. 装饰和享用：

将冷却后的蛋糕脱模，均匀地涂抹上糖霜。

用新鲜水果装饰，或撒上可可粉，即可享用美味的沙迦蛋糕。

三、 制作小技巧：

* 低筋面粉和玉米淀粉一定要过筛，这样可以使蛋糕更加细腻蓬松。

* 蛋白打发至湿性发泡状态，是蛋糕蓬松的关键，要确保蛋白干净无油无水。

* 翻拌面糊时，要轻柔缓慢，避免过度搅拌导致消泡。

* 烤制时间需要根据自家烤箱调整，可以用牙签测试是否烤熟。

* 蛋糕冷却后才能涂抹糖霜，否则糖霜会融化。

* 可以根据自己的喜好，添加不同的装饰，例如巧克力碎、坚果等。

希望这个详细的沙迦蛋糕配方能帮助您轻松制作出美味的蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝您烘焙成功！

2025-04-23

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