湖南特色纸牌蛋糕：柔软蓬松，入口即化201

湖南，一个以辣著称的省份，却也孕育着许多甜而不腻的特色小吃。今天，我们要一起探索一种湖南特色糕点——纸牌蛋糕。它并非像名字那样硬邦邦，而是拥有柔软蓬松的口感，入口即化，回味无穷。其独特的配方和制作方法，使其在湖南众多糕点中脱颖而出，成为当地人喜爱的美味。

与传统的蛋糕不同，湖南纸牌蛋糕的口感更轻盈，甜度也更适中，不会过于甜腻。这得益于其独特的配方和制作技巧。它不像戚风蛋糕那样需要精准的蛋白打发，也不像海绵蛋糕那样需要复杂的油脂乳化。其制作过程相对简单，即使是烘焙新手也能轻松上手。

以下，我们将详细介绍这款湖南特色纸牌蛋糕的配方和制作步骤，带你亲手制作这款美味糕点，感受来自湖南的独特甜蜜。

材料准备：

蛋糕部分：
低筋面粉：150克 (建议使用蛋白质含量较低的低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：4个 (建议使用新鲜的鸡蛋，蛋清分离更彻底)
细砂糖：80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议分次加入)
玉米油：60克 (建议使用无味的玉米油，避免影响蛋糕的风味)
牛奶：60克 (建议使用全脂牛奶，口感更香浓)
泡打粉：4克 (建议使用新鲜的泡打粉，确保蛋糕蓬松)

装饰部分(可选)：
糖粉：适量
新鲜水果：适量 (草莓、蓝莓等，根据个人喜好选择)
巧克力酱：适量

制作步骤：

1. 预热烤箱：将烤箱预热至170℃，上下火。

2. 蛋黄糊制作：将蛋黄和细砂糖（40克）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至糖融化，颜色变浅。加入玉米油，继续搅拌均匀。再加入牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入面粉：将低筋面粉和泡打粉混合过筛，分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

4. 蛋清打发：将蛋清放入无油无水的盆中，用电动打蛋器打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈弯勾状）。然后分三次加入剩余的细砂糖（40克），继续打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白霜呈坚挺的直角状）。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀轻轻翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入8寸活底模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤：将模具放入预热好的烤箱中，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据自家烤箱实际情况调整。用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出时没有粘黏物，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 脱模冷却：将烤好的蛋糕取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却后脱模。

9. 装饰：根据个人喜好，在蛋糕表面撒上糖粉，或者装饰上新鲜水果和巧克力酱。

小贴士：