东京蛋糕完美配方：轻盈蓬松，入口即化107

东京蛋糕，以其轻盈蓬松的质地和入口即化的口感而闻名，是日本烘焙界的经典之作。不同于美式蛋糕的厚重，它更追求一种优雅的轻盈感，如同云朵般柔软。 这篇文章将带你深入了解东京蛋糕的精髓，并提供一个详细、易于操作的完美配方，让你在家也能轻松烘焙出令人惊艳的东京蛋糕。

这款配方注重细节，力求还原东京蛋糕的独特风味和质地。 我们将一步步分解制作过程，并提供一些小技巧，帮助你避免常见的烘焙错误，最终获得完美的烘焙效果。

材料准备 (8寸圆模)：

蛋糕体：
低筋面粉：100克 (过筛)
细砂糖：80克 (分两次加入)
全蛋：4个 (室温)
牛奶：40克
玉米油：40克
柠檬汁：几滴 (增强蛋液稳定性)
泡打粉：3克 (过筛)

糖霜：
黄油：50克 (软化)
糖粉：150克 (过筛)
牛奶：1-2汤匙 (根据需要调整稠度)
香草精：几滴 (可选)

制作步骤：

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和一半的糖（40克）放入无油无水的盆中，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀至乳化。

过筛加入低筋面粉和泡打粉，用刮刀以切拌的方式轻轻混合均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋。

2. 蛋白霜的制作：

将蛋白和剩余的糖（40克）以及几滴柠檬汁放入无油无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白尖呈弯钩状）。

注意：打发蛋白霜的关键在于干净的器具和室温的蛋白，这能保证蛋白霜的稳定性。

3. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以切拌的方式轻轻混合，避免消泡。

注意：切拌的手法非常重要，要从底部往上翻拌，动作轻柔，避免过度搅拌。

4. 烘烤：

将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下排出气泡。放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约30-35分钟。用牙签插入蛋糕中心，若牙签拔出时干净无粘液则表示蛋糕已烤熟。

注意：不同烤箱的温度略有差异，请根据实际情况调整烘烤时间和温度。

5. 冷却和糖霜装饰：

将烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在烤架上冷却至完全冷却。完全冷却后，将蛋糕脱模。

将软化的黄油和糖粉放入盆中，用电动打蛋器打发至蓬松。加入牛奶和香草精，继续搅拌至顺滑的糖霜状态。根据需要调整牛奶的用量，使糖霜达到合适的稠度。

将糖霜均匀涂抹在蛋糕表面即可。

小贴士：

• 使用低筋面粉可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 蛋白和蛋黄最好是室温的，这样更容易打发。

• 混合蛋黄糊和蛋白霜时，动作要轻柔，避免消泡。

• 烘烤时间根据实际情况调整，可以用牙签测试蛋糕是否烤熟。

• 冷却后的蛋糕口感最佳。

希望这个详细的配方能帮助你成功烘焙出美味的东京蛋糕！享受烘焙的乐趣吧!

2025-04-23

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