完美分蛋蛋糕：轻盈蓬松的烘焙秘诀328

分蛋蛋糕，以其轻盈蓬松的口感和细腻的组织，深受烘焙爱好者的喜爱。与全蛋蛋糕相比，分蛋蛋糕的制作过程略显繁琐，但却能带来截然不同的味觉体验。这份详尽的配方将带您一步步掌握分蛋蛋糕的精髓，烘焙出令人惊艳的美味。

为什么选择分蛋蛋糕？

分蛋蛋糕的独特之处在于它将蛋黄和蛋白分开处理。蛋黄与油脂、糖混合，形成浓稠的蛋黄糊；蛋白则单独打发至坚挺的湿性或干性发泡，赋予蛋糕蓬松的结构。这种分离的制作方式，最大程度地利用了蛋黄和蛋白的特性，蛋黄提供丰富的油脂和色泽，蛋白则带来轻盈的质地和空气感。最终烘焙出的蛋糕，口感细腻湿润，入口即化，有着全蛋蛋糕难以企及的轻盈。

配方（8寸圆模一个）：

A. 蛋黄糊：
蛋黄：6个 (室温)
细砂糖：60克
玉米油：60克
牛奶：60克
低筋面粉：100克 (过筛)
柠檬汁：几滴 (可选，增强蛋白稳定性)

B. 蛋白霜：
蛋白：6个 (室温)
细砂糖：60克 (分三次加入)
塔塔粉：1克 (可选，增强蛋白稳定性，没有也行)

制作步骤：

1. 准备工作：

将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部铺上油纸。所有材料提前准备好，称重准确。

2. 制作蛋黄糊：

将蛋黄和细砂糖放入无水无油的干净盆中，用打蛋器充分搅拌至颜色变浅、体积膨大、糖溶解。加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面糊起筋，影响蛋糕的蓬松度。最后加入几滴柠檬汁拌匀。

3. 制作蛋白霜：

将蛋白和塔塔粉（如果使用）放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡。分三次加入细砂糖，继续打发至蛋白湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。注意不要过度打发，否则蛋白霜会变干，影响蛋糕的口感。

4. 混合蛋黄糊和蛋白霜：

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。然后将拌匀后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直到看不到明显的蛋白霜痕迹。切记不要过度搅拌。

5. 烘烤：

将面糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间根据自家烤箱实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已经烤熟。

6. 冷却脱模：

烤好的蛋糕从烤箱中取出，倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。脱模后可以根据喜好装饰。

小贴士：
鸡蛋最好是室温的，更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，避免面粉结块。
翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和烘烤时间仅供参考，需根据自家烤箱实际情况调整。
烤好的蛋糕最好在完全冷却后食用，口感最佳。
可以根据个人喜好添加一些香料，例如香草精或柠檬汁，使蛋糕更具风味。

希望这份详细的分蛋蛋糕配方能帮助您轻松烘焙出轻盈蓬松的美味蛋糕！享受烘焙的乐趣吧！

2025-04-23

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