蓬松柔软，入口即化的砂蛋糕完美配方174

砂蛋糕，顾名思义，其口感如同细沙般细腻，入口即化，却又带着淡淡的甜味和恰到好处的湿润感。这种令人无法抗拒的美味，源于其独特的制作工艺和精挑细选的食材。今天，我们将分享一个经过反复改良，确保完美口感的砂蛋糕配方，带您在家轻松烘焙出令人惊艳的美味。

一、 食材准备 (8寸圆模一个)

* 低筋面粉： 100克 (过筛，保证蛋糕蓬松轻盈)

* 细砂糖： 80克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则口感会略显寡淡)

* 鸡蛋： 4个 (室温，蛋清和蛋黄需完全分离，蛋清要无油无水)

* 玉米油： 60克 (或无味植物油，增加蛋糕湿润度)

* 牛奶： 60克 (全脂牛奶最佳，口感更浓郁)

* 柠檬汁： 几滴 (增强蛋清稳定性，使蛋白霜更挺立)

* 泡打粉： 3克 (过筛，与低筋面粉混合均匀，使蛋糕蓬松)

二、 详细步骤

1. 蛋黄糊的制作：

将蛋黄和细砂糖(40克)放入干净无水的盆中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅，体积膨胀，呈浓稠的奶油状。 这一步至关重要，打发程度直接影响蛋糕的口感。打发不够充分，蛋糕会显得粗糙；打发过度，则容易导致蛋糕回缩。

加入玉米油，继续用打蛋器低速搅拌均匀，直至油完全乳化，混合物颜色变得光滑细腻。

分次加入牛奶，每次加入后都要充分搅拌均匀，避免出现油水分离的现象。

将过筛后的低筋面粉和泡打粉混合均匀，再分次筛入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，避免过度搅拌导致面筋形成，影响蛋糕的蓬松度。切记不要画圈搅拌。

2. 蛋白霜的制作：

将4个蛋清和几滴柠檬汁放入干净无水的盆中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，再加入剩余的40克细砂糖，分三次加入，每次加入后都要打发至蛋白霜呈湿性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈弯钩状。

继续打发至蛋白霜呈干性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈挺立的尖角状。这一步需要仔细观察蛋白霜的状态，避免打发过度或不足。

3. 蛋白霜和蛋黄糊的混合：

将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，使两者初步混合。 然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀以切拌的方式轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合，形成颜色均匀、细腻的面糊。

注意：这一步要轻柔地翻拌，避免用力过猛，导致蛋白霜消泡，影响蛋糕的蓬松度。

4. 烘烤：

将拌好的面糊倒入铺好油纸的8寸圆模中，轻轻震动模具，震出多余的气泡。放入预热至160℃的烤箱中，烘烤约40-45分钟。烘烤时间需根据自家烤箱的实际情况进行调整。可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后是干净的，则表示蛋糕已烤熟。

5. 出炉冷却：

蛋糕出炉后，立即从烤模中取出，倒扣在冷却架上，完全冷却后即可脱模，切块享用。

三、 小贴士

* 所有食材最好是室温的，这样更容易混合均匀，提高成功率。

* 烤箱温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱的实际情况进行调整。

* 翻拌面糊时要轻柔，避免消泡。

* 烤好的蛋糕放凉后口感会更好。

* 可以根据个人喜好，在蛋糕中加入一些水果丁或巧克力碎，增加口感和风味。

希望这个详细的砂蛋糕配方能帮助您轻松烘焙出美味的砂蛋糕，享受烘焙的乐趣！ 祝您烘焙成功！

2025-04-23

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