轻盈蓬松，入口即化：完美柠檬蛋糕卷秘方324

柠檬蛋糕卷，以其轻盈蓬松的口感和清新爽口的柠檬香气，深受烘焙爱好者喜爱。它不像戚风蛋糕那样需要精确的蛋白霜打发技巧，也不像海绵蛋糕那样需要复杂的油水混合方法，制作过程相对简单，却能做出令人惊艳的美味。今天，我们将分享一个完美柠檬蛋糕卷的秘方，带你轻松在家制作这款令人垂涎欲滴的甜点。

一、材料准备：

蛋糕体：
鸡蛋 4个 (冷藏最好)
细砂糖 80克 (分两次加入)
低筋面粉 80克 (过筛)
玉米油 40克
牛奶 40克
柠檬汁 20克 (新鲜柠檬汁最佳)
柠檬皮屑 1汤匙 (可用磨泥器刮取)

柠檬奶油馅：
淡奶油 200克 (冰镇)
细砂糖 20克
柠檬汁 10克
柠檬皮屑 少许

二、制作步骤：

1. 制作蛋糕体：
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，放入两个干净无油无水的容器中。蛋白冷藏，蛋黄室温即可。
在蛋黄中加入一半的细砂糖(40克)，用手动打蛋器搅拌至颜色变浅，体积膨胀。
加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。
加入柠檬汁和柠檬皮屑，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋。
蛋白中加入剩余的细砂糖(40克)，用电动打蛋器打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白呈弯钩状)。
取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀。
将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，轻轻翻拌均匀，直至颜色一致。

2. 烘烤蛋糕：
烤箱预热至170℃。
将蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，用刮刀抹平表面。
放入预热好的烤箱，烘烤15-20分钟，具体时间根据烤箱温度调整。用牙签插入蛋糕中心，拔出后无粘稠物即可。
烤好的蛋糕立即倒扣在铺有油纸的烤网上，撕掉底部油纸，放凉。

3. 制作柠檬奶油馅：
将冰镇的淡奶油倒入干净无油无水的容器中。
加入细砂糖和柠檬汁，用电动打蛋器打发至硬性发泡(提起打蛋器，蛋白尖挺立)。
加入少许柠檬皮屑，轻轻翻拌均匀。

4. 卷起蛋糕：
将放凉的蛋糕片平铺在油纸上，均匀地涂抹上柠檬奶油馅。
从蛋糕的一端开始慢慢卷起，卷成一个紧实的蛋糕卷。
用油纸将蛋糕卷包好，放入冰箱冷藏至少2小时，使其定型。

5. 完成：

冷藏后的蛋糕卷切片，即可享用。可以根据个人喜好，在蛋糕卷表面撒上糖粉、装饰水果或巧克力等。

三、小贴士：
鸡蛋最好使用冷藏的，蛋白更容易打发。
低筋面粉一定要过筛，使蛋糕更加蓬松。
翻拌蛋糕糊时要轻柔，避免消泡。
烤箱温度和烘烤时间会因烤箱型号而异，请根据实际情况调整。
蛋糕卷卷好后，用油纸包紧，可以防止蛋糕卷干燥，保持湿润。
冷藏时间越长，蛋糕卷越容易切片，口感也更佳。

希望这个详细的柠檬蛋糕卷配方能帮助你轻松制作出美味的甜点，分享给你的家人和朋友们，一起享受这份甜蜜的幸福吧！

2025-04-23

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