duang！超弹韧蓬松的duang蛋糕完美配方及技巧详解379

“duang”一声，蛋糕出炉！你是否也渴望做出那种轻盈蓬松，入口即化，却又富有弹性的完美蛋糕？今天，我们将深入探讨这款风靡网络的“duang蛋糕”的制作，揭秘其背后的秘密，带你轻松掌握这道令人惊艳的烘焙作品。

这款蛋糕之所以被称为“duang蛋糕”，是因为其独特的口感：轻轻一按，能感受到明显的弹性，像果冻般“duang”的一声回弹，却又不会过于坚硬，蓬松柔软的组织结构恰到好处，令人回味无穷。这并非偶然，而是严格控制配方和烘焙技巧的结果。

一、duang蛋糕配方（8寸圆模）

蛋糕体：
低筋面粉：80g (过筛)
玉米淀粉：10g (过筛)
细砂糖：80g (分两次加入)
鸡蛋：4个 (室温)
牛奶：40g
玉米油：40g
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：3g (过筛)

奶油霜（可选）：
黄油：100g (软化)
糖粉：100g (过筛)
牛奶：15g
香草精：几滴

二、duang蛋糕详细制作步骤

1. 蛋黄糊准备：将蛋黄和细砂糖(40g)混合，用手动打蛋器打发至颜色变浅，体积膨胀。加入牛奶、玉米油和柠檬汁，搅拌均匀至乳化。

2. 低筋面粉和玉米淀粉混合：将低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉混合均匀，过筛两次，确保无颗粒。

3. 混合蛋黄糊和粉类：将过筛的粉类少量多次加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。

4. 蛋白霜制作：将蛋白和剩余的细砂糖(40g)放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖端呈弯钩状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜：将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用刮刀翻拌均匀，动作轻柔，避免消泡。

6. 倒入模具：将面糊倒入8寸圆模中，轻震几下，震出大气泡。放入预热好的烤箱，上下火150℃，烤50-60分钟。(烤箱温度根据实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签无粘稠物则表示烤熟)。

7. 脱模冷却：烤好后，立即从烤箱中取出，倒扣在晾网上冷却至完全冷却后再脱模。

8. 奶油霜制作(可选):黄油软化后，加入糖粉，用电动打蛋器打发至蓬松发白。加入牛奶和香草精，继续打发至顺滑细腻的奶油霜。

9. 装饰：将冷却后的蛋糕涂抹上奶油霜，或搭配你喜欢的水果装饰。

三、duang蛋糕烘焙技巧

1. 材料温度：鸡蛋最好是室温，这样更容易打发。牛奶和油的温度也尽量与室温接近。

2. 过筛：低筋面粉、玉米淀粉和泡打粉一定要过筛，这样可以使面糊更加细腻，蛋糕口感更佳。

3. 翻拌手法：翻拌面糊时，动作要轻柔，切忌过度搅拌，以免面筋形成，导致蛋糕口感变硬。

4. 烤箱温度：烤箱温度要根据实际情况调整，如果烤箱温度过高，蛋糕容易上色过深，内部却未烤熟。反之，温度过低，蛋糕容易塌陷。

5. 冷却：蛋糕烤好后，不要立即脱模，要等完全冷却后再脱模，否则容易导致蛋糕塌陷。

通过以上详细的配方和技巧，相信你也能轻松做出令人惊艳的“duang蛋糕”！记住，烘焙是一个充满乐趣的过程，享受其中的每一个步骤，你就能烘焙出美味佳肴。 快来动手试试吧，感受那“duang”一声的惊喜！

2025-04-23

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