遵义重油蛋糕：地道配方详解及制作技巧59

遵义重油蛋糕，以其浓郁的蛋香味、湿润柔软的口感以及独特的回味征服了无数食客的味蕾。它不同于一般的戚风蛋糕或海绵蛋糕，其特点在于“重油”，即用油量相对较高，这使得蛋糕拥有更加丰富的层次感和更绵密的质地。这篇文章将详细介绍遵义重油蛋糕的正宗配方，并分享一些制作技巧，帮助您在家也能轻松做出美味可口的遵义重油蛋糕。

一、食材准备 (8寸圆模)

精准的用料是成功烘焙的关键，以下列出的食材用量适合制作一个8寸的遵义重油蛋糕。请根据需要调整用量。* 低筋面粉： 100克 (建议使用进口低筋面粉，筋度更低，蛋糕口感更细腻)
* 细砂糖： 100克 (可根据个人喜好调整甜度，建议不要减少太多，否则会影响蛋糕的口感和蓬松度)
* 鸡蛋： 4个 (鸡蛋大小尽量一致，最好使用冷藏鸡蛋)
* 玉米油： 100克 (建议使用味道清淡的玉米油，不要使用有强烈气味的油)
* 牛奶： 80克 (建议使用全脂牛奶，口感更佳)
* 泡打粉： 3克 (过筛使用，确保均匀分布)
* 柠檬汁： 5克 (少量柠檬汁可以增强蛋清的稳定性，使蛋糕体积更大)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将烤箱预热至170℃，8寸圆模底部垫上油纸，四周刷一层薄薄的油，再撒一层薄薄的面粉，防止蛋糕粘模。低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，备用。

2. 蛋黄糊制作: 将蛋黄和细砂糖40克混合，用手动打蛋器搅拌至糖溶解。加入玉米油，继续搅拌至乳化，呈颜色均一的状态。加入牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入粉类: 筛入过筛后的低筋面粉和泡打粉混合物，用刮刀轻轻翻拌均匀，切拌手法避免过度搅拌，以免起筋影响蛋糕口感。拌至无干粉即可。

4. 蛋白霜制作: 将蛋白和柠檬汁放入无油无水的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的60克细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角弯曲)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀，再将拌好的混合物倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，动作要轻柔，避免消泡。

6. 入模烘烤: 将面糊倒入准备好的模具中，轻震几下模具，震出大气泡。放入预热好的烤箱中，170℃烘烤约35-40分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘连面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

7. 冷却脱模: 烤好的蛋糕从烤箱中取出后，立即倒扣在晾网上，待完全冷却后脱模。

三、制作技巧及注意事项

1. 低筋面粉的选择: 低筋面粉的筋度直接影响蛋糕的口感，选择筋度低的低筋面粉能够保证蛋糕更加柔软细腻。

2. 油和水的比例: 油和水的比例会影响蛋糕的湿润程度，这个配方中的比例较为适中，如果喜欢更湿润的口感，可以适当增加牛奶的用量。

3. 蛋白的打发: 蛋白的打发程度非常重要，打发不足会影响蛋糕的蓬松度，打发过度则容易消泡。湿性发泡的状态是最佳的。