鲜嫩多汁！自制杨梅蛋糕甜品配方详解34

炎炎夏日，没有什么比得上清爽可口的杨梅蛋糕更能抚慰味蕾了。鲜红的杨梅，酸甜适中，搭配柔软蓬松的蛋糕，简直是人间美味！今天，我们将详细讲解一款自制杨梅蛋糕的配方，让你在家也能轻松做出这款夏日甜品。

这款杨梅蛋糕配方注重食材的品质和制作过程的细节，力求还原杨梅的天然风味，并兼顾蛋糕的口感和外观。无论是烘焙新手还是经验丰富的烘焙爱好者，都能轻松掌握。

一、材料准备

为了保证蛋糕的最佳口感，请务必选择新鲜优质的食材。

蛋糕部分：
低筋面粉：120克 (过筛)
鸡蛋：4个 (室温)
细砂糖：80克 (分两次加入)
玉米油：60克
牛奶：60克
柠檬汁：几滴 (去腥)
泡打粉：4克
盐：1克

杨梅部分：
新鲜杨梅：200克 (清洗干净，去蒂)
细砂糖：20克 (根据杨梅的酸甜度调整)
柠檬汁：少许 (防止氧化变色)

装饰部分：
新鲜杨梅：适量 (装饰用)
糖粉：适量 (筛在表面装饰)

二、制作步骤

步骤一：准备杨梅酱

将清洗干净的杨梅和20克细砂糖、少许柠檬汁一起放入小锅中，用小火慢煮，期间不断搅拌，直至杨梅软烂出汁，变成浓稠的杨梅酱。将煮好的杨梅酱放凉备用。

步骤二：制作蛋糕糊

将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，放入两个干净无油无水的容器中。蛋黄中加入玉米油、牛奶、柠檬汁，用手动打蛋器充分搅拌均匀至乳化。

筛入低筋面粉、泡打粉和盐，用橡皮刮刀轻轻翻拌至无干粉状态，切勿过度搅拌。

将蛋白放入另一个干净的容器中，用电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白呈弯钩状）。

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，轻轻翻拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续轻轻翻拌均匀，直至蛋白霜和蛋黄糊完全融合。

步骤三：烘烤

将三分之二的蛋糕糊倒入8寸活底模具中，均匀铺平。将做好的杨梅酱倒在蛋糕糊表面，用牙签轻轻划圈混合。再将剩下的蛋糕糊倒入模具中，轻轻震动模具，震出气泡。

将模具放入预热至170℃的烤箱中，烘烤约35-40分钟。烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，用牙签插入蛋糕中心，拔出牙签无粘稠物即可出炉。

步骤四：冷却和装饰

出炉后，将蛋糕倒扣在晾网上冷却至完全放凉。冷却后，用脱模刀轻轻脱模。将新鲜杨梅和糖粉作为装饰，摆放在蛋糕表面即可。

三、小贴士

• 低筋面粉过筛可以使蛋糕更加蓬松柔软。

• 鸡蛋最好使用室温的鸡蛋，更容易打发。

• 蛋白打发过程中，要确保容器和打蛋器无油无水。

• 烤制时间根据自家烤箱的实际情况调整，可适当延长或缩短。

• 杨梅的酸甜度不同，可以根据实际情况调整糖的用量。

• 蛋糕完全冷却后再脱模，可以防止蛋糕变形。

希望这份详细的杨梅蛋糕配方能帮助你制作出美味的夏日甜品！记得分享你的烘焙成果哦！

2025-04-25

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