[超详尽攻略] 6寸戚风蛋糕之烘焙秘诀114

戚风蛋糕以其轻盈蓬松的口感而备受喜爱，对于烘焙新手来说，6寸戚风蛋糕是一个绝佳的选择，既美味可口，又能锻炼烘焙技巧。本文将提供一份详细的6寸戚风蛋糕配方，并指导您完成每一个关键步骤，让您在家也能轻松烘焙出完美戚风蛋糕。

一、原料准备
低筋面粉：60g
蛋黄：2个
细砂糖（蛋黄糊用）：10g
牛奶：25g
玉米油：20g

蛋白霜用：
蛋白：2个
细砂糖（蛋白霜用）：30g
柠檬汁/白醋：几滴（可选）

二、蛋黄糊制作
将蛋黄和10g细砂糖放入容器中，用电动打蛋器打发至蓬松状。
加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉，用刮刀以切拌的方式拌匀，避免过度搅拌。

三、蛋白霜制作
将蛋白放入无水无油的容器中，用电动打蛋器低速打发。
当蛋白出现鱼眼泡时，加入几滴柠檬汁或白醋，继续中速打发。
分三次加入30g细砂糖，每次都待细砂糖完全溶解后再加入下一份。
蛋白打至湿性发泡状态即可，即提起打蛋器后，蛋白霜呈现弯曲的尖角。

四、混合蛋黄糊和蛋白霜
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀以切拌的方式拌匀。
再将拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中，同样用切拌的方式拌匀，直至看不到蛋白霜。

五、烘烤
将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中，轻震几下排出大气泡。
放入预热好的烤箱中，150度烘烤30-35分钟，或至插入牙签拔出时不粘附蛋糕糊即可。

六、倒扣晾凉
出炉后，立即倒扣蛋糕模具在烤网上晾凉。
彻底晾凉后，即可脱模享用。

七、小贴士
蛋清一定要打发至湿性发泡状态，否则蛋糕会塌陷。
搅拌蛋白霜时，要注意不要过度搅拌，否则会消泡。
烤箱温度和时间仅供参考，具体情况请根据自家烤箱调整。
晾凉时，倒扣是为了防止蛋糕回缩。

烘焙戚风蛋糕看似复杂，但只要掌握关键步骤，相信您也能轻松做出美味可口的戚风蛋糕。祝您烘焙愉快！

2024-11-08

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